果酒酿造过滤设备调试技师（初级）考试试卷及答案.docVIP

果酒酿造过滤设备调试技师（初级）考试试卷及答案

果酒酿造过滤设备调试技师（初级）考试试卷

一、填空题（每题1分，共10分）

1.果酒粗滤常用______过滤机，去除较大颗粒杂质。

2.过滤设备调试前需检查______是否正常，避免压力异常。

3.硅藻土助滤剂添加量需根据______和酒液浑浊度调整。

4.板框过滤机滤板排列应遵循______（进料侧/出料侧）在前原则。

5.过滤设备与酒液接触部分需用______材质，符合卫生要求。

6.错流过滤核心是利用______减少滤饼形成，提高效率。

7.过滤后酒液澄清度常用______（单位）表示，初级要求≤0.5。

8.调试结束需记录酒液品种、______等数据，便于后续参考。

9.硅藻土过滤前需对助滤剂进行______处理，去除杂质。

10.板框过滤机滤布安装需确保______，避免酒液泄漏。

二、单项选择题（每题2分，共20分）

1.适合果酒精滤的设备是（）

A.硅藻土过滤机B.错流过滤机C.板框过滤机D.砂滤棒

2.过滤压力超额定值时应立即（）

A.加大进料量B.关闭进料阀C.排放滤饼D.更换滤材

3.过滤前酒液需先（）降低负荷

A.灭菌B.澄清C.加糖D.加酸

4.错流过滤机核心部件是（）

A.滤板B.膜组件C.硅藻土罐D.离心泵

5.不适用于果酒过滤的滤材是（）

A.食品级PP滤布B.陶瓷膜C.普通棉布D.不锈钢滤网

6.设备清洁应使用（）清洁剂

A.强碱性B.食品级C.有机溶剂D.强酸

7.硅藻土预涂浓度通常为（）

A.1%B.5%C.10%D.15%

8.板框过滤机压力一般不超过（）MPa

A.0.2B.0.5C.1.0D.1.5

9.过滤后酒液浑浊最可能原因是（）

A.滤材破损B.进料量小C.助滤剂少D.温度高

10.调试前需确认（）符合设备要求

A.酒液颜色B.酒液温度C.酒精度D.含糖量

三、多项选择题（每题2分，共20分）

1.过滤设备调试前准备工作包括（）

A.检查部件完整性B.确认滤材安装C.预涂助滤剂D.校准压力表E.准备清洁工具

2.影响过滤效率的因素有（）

A.酒液温度B.过滤压力C.助滤剂种类D.滤材孔径E.酒液流速

3.食品级过滤材质包括（）

A.食品级尼龙B.普通橡胶C.304不锈钢D.陶瓷E.工业塑料

4.硅藻土过滤机常见故障有（）

A.滤饼脱落B.压力过高C.酒液泄漏D.助滤剂堵塞E.温度异常

5.错流过滤优点是（）

A.精度高B.滤饼易清理C.连续过滤D.酒质损失少E.成本低

6.过滤后设备清洁步骤包括（）

A.排残留酒液B.拆卸滤材C.清水冲洗D.清洁剂清洗E.干燥存放

7.果酒过滤目的是（）

A.去悬浮颗粒B.提高澄清度C.去微生物D.调整口感E.稳定色泽

8.板框过滤机组成部分有（）

A.滤板B.滤框C.压紧装置D.进料泵E.膜组件

9.调试需监控的参数有（）

A.过滤压力B.流速C.澄清度D.温度E.助滤剂用量

10.过滤设备维护正确做法（）

A.定期换滤材B.检查密封件磨损C.校准压力表D.清洁进料管道E.无需定期维护

四、判断题（每题2分，共20分）

1.硅藻土可直接加入酒液预涂（×）

2.错流横向流速越高效率越高（√）

3.酒液泄漏应立即停进料查密封（√）

4.普通棉布可作果酒滤材（×）

5.压力越高过滤越快无需控上限（×）

6.过滤后设备无需清洁可直接用（×）

7.304不锈钢可用于接触部分（√）

8.滤板排列错误不影响过滤（×）

9.过滤前需去酒液CO?防压力波动（√）

10.错流膜组件无需定期反冲洗（×）

五、简答题（每题5分，共20分）

1.简述过滤设备调试前的准备工作

2.硅藻土过滤机预涂操作步骤

3.过滤后酒液浑浊的原因及解决方法

4.错流过滤机调试要点

六、讨论题（每题5分，共10分）

1.如何平衡过滤效率与酒质损失？

2.过滤设备常见故障（压力过高、泄漏）的应急处理及预防措施

---

答案

一、填空题

1.硅藻土

2.压力表

3.过滤速度

4.进料侧

5.食品级

6.横向流速

7.EBC

8.过滤参数

9.预冲洗

10.平整无褶皱

二、单项选择题

1.B2.B3.B4.B5.C6.B7.A8.B9.A10.B

三、多项选择题

1.ABD2.ABCDE3.ACD4.ABCD5.ACD6.ABCDE7.ABE8.ABCD9.ABCDE10.ABCD

四、判断题

1.×2.√3.√4.×5.×6.×7.√8.×9.√10.×

五、简答题

1.调试前准备：①检查设备部件（滤板、管道等）无破损；②校准压力表、流量计；③安装滤材（滤布/膜）平整无褶皱；④预冲洗硅藻土助滤剂；⑤确认酒液澄清度达标；⑥检查进料泵、压紧装置动力正常；⑦准备食品级清洁剂及清洁工具。

2.预涂步骤：①关出料阀开循环阀；②硅藻土罐加清水+硅藻土搅拌；③