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酒店餐饮部经理述职报告（精选）

酒店餐饮部经理述职报告

一、部门概况

酒店餐饮部作为酒店核心业务部门之一，包含中餐厅、西餐厅、宴会厅、咖啡厅及客房送餐服务等多个业务单元。本部门共有员工85人，其中管理人员8人，专业技术人员42人，服务人员35人。部门负责酒店所有餐饮服务、宴会承办、餐饮营销及餐饮成本控制等工作，是酒店收入的重要组成部分和客户体验的关键环节。

二、工作职责回顾

作为餐饮部经理，主要负责以下工作内容：

1.餐饮部全面运营管理，确保各业务单元正常运转

2.制定并执行餐饮部年度工作计划及预算

3.负责餐饮产品质量标准制定与监督执行

4.客户服务质量监控与提升

5.员工招聘、培训、考核及团队建设

6.餐饮成本控制与利润管理

7.市场营销与推广活动策划

8.安全卫生管理及应急预案制定

9.供应商管理与采购成本控制

10.宴会业务拓展与客户关系维护

三、主要工作成果

1.经营业绩显著提升

-营收增长：2023年度餐饮部总营收达到3,850万元，较上年增长12.5%，超额完成年度目标3,420万元的12.6%

-利润表现：餐饮部利润率达到28.3%，较上年提升2.1个百分点，高于行业平均水平

-客流量提升：全年接待客人42.8万人次，同比增长15.3%

-人均消费：中餐厅人均消费增长至186元，西餐厅人均消费增长至285元，分别提升8.2%和6.7%

2.客户满意度持续提高

-客户满意度评分：从2022年的88.5分提升至2023年的92.3分

-客户投诉率：同比下降35.6%，从每千单2.8起降至1.8起

-回头客比例：从42%提升至58%

-网络平台评分：在主流点评平台评分从4.2分提升至4.6分

-宴会客户满意度：达到95.6分，较上年提升3.2分

3.成本控制成效显著

-食品成本率：从42.3%降至38.7%，控制在预算范围内

-饮料成本率：从38.5%降至35.2%，低于行业平均水平

-人力成本占比：从28.6%降至26.3%，通过优化排班和提高效率实现

-能源消耗：同比下降9.8%，通过节能改造和精细化管理实现

-浪费控制：食材浪费率从5.2%降至3.1%，通过精准采购和库存管理实现

4.产品创新与品牌建设

-新品开发：全年推出季节性菜单4套，特色菜品28道，其中本地风味套餐成为畅销产品，销售额占比达15.3%

-特色主题活动：举办美食节12场，主题活动36场，吸引客流增长23.5%

-品牌影响力：获得城市最佳餐饮服务奖，被当地美食协会评为年度创新餐饮企业

-社交媒体营销：微信公众号关注人数增长至12.6万，较上年增长68.5%

-会员体系：会员总数达到8.2万人，会员消费占比达42.6%

5.团队建设与人才培养

-员工培训：组织各类培训86场，参训率达95.6%，培训时长累计达1,240小时

-技能提升：5名员工获得省级烹饪比赛奖项，8名员工获得专业认证

-员工满意度：从76.3分提升至85.6分

-人员流失率：从18.5%降至12.3%，低于行业平均水平

-晋升通道：内部晋升率达35.8%，高于行业平均水平

6.安全卫生管理

-食品安全检查：通过食品安全管理体系认证，全年无食品安全事故

-卫生检查：卫生检查合格率从92.5%提升至98.7%

-应急预案：完善食品安全应急预案，组织应急演练4次

-设备维护：设备完好率达97.3%，定期维护保养率达100%

-消防安全：消防安全检查合格率100%，无消防安全事故

四、工作中存在的问题与不足

1.季节性波动影响明显：淡季营收下滑幅度较大，达到28.6%，对全年业绩造成一定影响

2.高端市场竞争激烈：周边新增3家高端餐饮场所，市场份额受到一定挤压

3.人才结构有待优化：高素质专业人才储备不足，特别是厨师长和宴会策划人才缺口较大

4.数字化转型滞后：线上预订系统智能化程度不高，数据分析应用不够深入

5.成本控制仍有提升空间：部分原材料采购成本高于市场平均水平，供应链管理有待加强

6.客户体验一致性不足：不同时段、不同服务人员提供的服务质量存在差异，标准化服务流程执行不到位

五、未来工作计划与目标