公司黄酒酿造工工艺操作规程.docxVIP

PAGE

PAGE1

公司黄酒酿造工工艺操作规程

文件名称：公司黄酒酿造工工艺操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于公司黄酒酿造工在黄酒酿造过程中的操作。规程旨在确保黄酒酿造过程的安全、卫生和高效，防止事故发生。适用于所有参与黄酒酿造的员工，包括酿造工、检验员、设备操作员等。操作人员应熟悉本规程，并严格按照规程执行。规程内容涵盖原料处理、发酵、蒸馏、陈酿等环节，确保黄酒品质。

二、操作前的准备

1.防护用具的正确使用方法：

-操作人员必须佩戴合适的防护用具，包括工作服、安全帽、防滑鞋、防护手套、护目镜和口罩。

-工作服应选用耐酸碱、易清洗的材料，避免穿着宽松的衣物以防卷入设备。

-安全帽需符合国家标准，佩戴时确保下颚带紧固，防止工作时脱落。

-防滑鞋应确保鞋底防滑，以防在潮湿或油腻的地面上滑倒。

-防护手套应选用耐酒精、耐磨损的材料，操作时应确保手套完好无损。

-护目镜应佩戴得当，防止化学品溅入眼睛。

-口罩应覆盖住鼻子和嘴巴，防止呼吸道受到污染。

2.设备启机前的检查项目：

-检查设备是否处于正常状态，包括轴承、齿轮、传动带等是否磨损。

-确认设备所有部件安装牢固，无松动现象。

-检查电气线路是否完好，绝缘是否合格。

-确认冷却系统、加热系统等辅助设备工作正常。

-检查发酵罐、蒸馏塔等容器内是否有残留物，确保容器清洁。

3.作业区域的准备要求：

-作业区域应保持清洁、整齐，无杂物堆积，防止绊倒。

-操作台面应保持干燥，防止滑倒。

-检查通风系统是否正常，确保操作过程中空气流通。

-检查消防设施是否到位，确保火灾发生时能够及时使用。

-作业区域应有明显的警示标志，提醒操作人员注意安全。

-检查应急通道是否畅通，确保紧急情况下人员可以迅速撤离。

-检查照明设施是否充足，确保操作过程中视线清晰。

所有操作人员在开始工作前，必须完成上述准备工作，确保工作环境安全，操作设备正常，个人防护措施到位。

三、操作的先后顺序、方式

1.设备操作或工艺执行的步骤流程：

-清洗与消毒：首先对发酵罐、蒸馏塔等设备进行彻底清洗和消毒，确保无残留物和细菌。

-原料准备：将黄酒原料按照比例混合，进行初步处理，如粉碎、浸泡等。

-接种酵母：将经过处理的原料与酵母混合，开始发酵过程。

-发酵控制：监控发酵过程中的温度、pH值等参数，根据需要调整发酵条件。

-蒸馏：将发酵液进行蒸馏，收集馏出物，得到黄酒原液。

-冷却与储存：将蒸馏后的黄酒原液进行冷却，然后转入储存罐中，进行陈酿。

-检验：对陈酿后的黄酒进行品质检验，包括色泽、口感、酒精含量等。

-填装与包装：将合格的黄酒进行灌装，并进行必要的包装处理。

2.特殊工序的操作规范：

-发酵过程中，注意控制发酵温度，避免过高或过低影响酵母活性。

-蒸馏时，控制蒸馏速度，避免过快导致酒精含量不足，过慢则可能产生杂质。

-陈酿时，确保储存罐内温度和湿度的稳定性，避免温度波动影响黄酒品质。

3.异常工况的处理方法：

-发酵异常：若发现发酵温度过高或过低，立即调整冷却或加热系统，必要时补充或更换酵母。

-蒸馏异常：蒸馏过程中若出现异常，如蒸汽压力过高或过低，立即停止操作，检查并修复设备。

-储存异常：若储存罐内温度或湿度异常，及时调整通风或加湿系统，防止黄酒变质。

-检验不合格：若检验发现黄酒品质不合格，立即追溯原因，并对不合格产品进行隔离处理。

-紧急情况：如遇火灾、泄漏等紧急情况，立即启动应急预案，确保人员安全，并及时通知相关部门处理。

所有操作人员必须熟悉上述操作步骤、特殊工序规范及异常工况处理方法，并在实际操作中严格执行，确保黄酒酿造过程的安全和产品质量。

四、操作过程中机器设备的状态

1.设备运行时的正常工况参数：

-发酵罐：温度应控制在18-25℃之间，pH值在4.5-5.5之间，确保酵母活性稳定。

-蒸馏塔：蒸汽压力应保持在0.1-0.2MPa，馏出物温度在70-75℃之间，酒精浓度控制在18-20%。

-冷却系统：冷却水温度应低于10℃，确保冷却效率。

-加热系统：加热温度应控制在60-70℃，避免过热导致设备损坏或产品质量下降。

-通风系统：通风速率应保持在每分钟1000-1500立方米，确保空气流通。

-电气设备：电压波动在±5%以内，电流稳定，无异常噪音。

2.典型故障现象：

-发酵罐：温度异常升高或降低，发酵液出现分层或沉淀，pH值剧烈波动。

-蒸馏塔：蒸汽压力过高或过低，馏出物温度不稳定，酒精浓度不符合要求。

-冷却系统：冷却水温度过高，冷却效果不佳，