饮食中重要有机化合物：从乙醇到蛋白质.pdfVIP

第三章重要的有机化合物

第3节饮食中的有机化合物（5课时）

本节分析：

（一）知识脉络：

饮用食品不仅能为必要的营养素、调节口味、满足营养需要，而且其中的

某些成分还是具有调节新陈代谢、防御疾病发生、增进健康的作用。本节从生

活中学生比较熟悉的作为饮品、调味品的乙醇、乙酸这两种有机化合物入手将学生逐步带入

维持生命和健康所必需的营养物质：油脂、糖类和蛋白质。即由简单有机物到复杂有机化合

物、由单团的烃的衍生物（乙醇、乙酸、酯、油脂）到多团的烃的衍生物（糖类、

蛋白质）、由小分子有机化合物（乙醇、乙酸、酯、油脂、葡萄糖、蔗糖、氨基酸）到天然

有机高分子化合物（淀粉、纤维素、蛋白质）。这样编写便于学生的学习、知识的积累及迁

移应用。

知识框架

烃的衍生物

简单低分子

（二）材的主要特点：

材不拘泥于以往的知识体系，单一的从团及其衍变进行展示，而是从生活中的

营养物质切入具体有机物，按“结构——性质——重要应用——回归中的作用”这样的

明线展示，将它们之间的衍变作为暗线隐含于或习题之中。这样的编写，贴近学生的生

活，不仅可以使他们通过本节的学习认识了一些重要的烃的衍生物的典型代表物，而且可以

丰富他们的生活，有利于他们自觉形成良好的饮食习惯，正确对待卫生、健康等日常生

活问题，提高自身的科学素养。

一、教学目标

（一）知识与技能目标：

1.使学生认识所涉及乙醇、乙酸、酯、油脂、糖类、蛋白质等重要有机化合物的组成、

主要性质和主要应用。

2.学生性地了解人类生命、营养、健康密切相关的知识。

（二）过程与方法目标：

1.通过“联想·质疑”关注学生食品中的营养成分，激发他们对相关物质的组成、结

构、性质等知识学习和探究的。

2.通过“观察·思考”、“活动·探究”培养学生的观察能力、思维能力、动手能力、设

计能力。

（三）态度与价值观目的：

1.通过“迁移·应用”、“交流·研讨”、“活动·探究”活动，激发学生探索未知知识

的，让他们享受到探究未知世界的乐趣，提高他们的科学素养。

2.帮助学生学习和树立辩证唯物主义的基本观点。

二、教学重点、难点

重点：1.乙醇、乙酸、酯、油脂、糖类、蛋白质的化学性质及与分子结构的关系。

2.对酯化反应和酯的水解反应的化学反应本质的辨证认识。

难点：使学生能从理性上探索事物变化的本质，发现事物变化的规律，强化学生综合分析问

题的能力。

三、教学准备

学生准备：1.收集各种含有的饮料和调味品（或实物）2.预习

准备1.教学、课件；准备“活动·探究”实验用品。

2.编制“活动·探究”活动报告及评价表。

四、教学方法：问题激疑、实验探究、交流讨论、

五、教学过程

第五

【导入】前面几节课我们学习了油脂、葡萄糖、淀粉这些人类生命活动过程中所需营养物质

的有关知识。今天接着来研究在人类生命活动过程中的不可缺少的，而且一切重要的

生命现象和生理机能都离不开的物质？

【设问】说到蛋白质，使起了一位同学曾经对我的一句话。他说：蛋白质存在于生

物体内，这一对不对呢，为什么？

【讲述】蛋白质在希腊文中的意思是“第一”，蛋白质是组成细胞的基础物质，广泛存在

于动物的肌肉、皮肤、血液、毛、发、蹄、角等中、植物的中，以及酶、某些激素、血

红蛋白、细菌、、抗体等。在中，蛋白质约占除水分外剩余质量的一半，是一

种对健康至关重要的营养物质，它可以调节水与电解质平衡，是抗体生成所必须的物质，还

是活动所需能量的物质之一，可见蛋白质是生命的基础、生命的存在形式。

【设问】既然蛋白质是生命的基础，那么，你知道蛋白质是由那些元素所组成的？是由什么

物质构建而成的呢？

蛋白质是一类非常复杂的化合物，其分子中含有C、H、O、N、S等元素。蛋白质的相对分

子质量很大，从几万到几千万，蛋白质属于天然高分子化合物。1965年我国科技工作者成

功合成了具有生物活性的——结晶牛胰岛素。这是科学史上的一大成就，可以说是科学史上

又一“丰碑”。在认识生命现象