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食品微生物检验技术复习题+答案

一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.下列哪种培养基最适合用于检测食品中的金黄色葡萄球菌？

A.营养琼脂

B.BairdParker琼脂

C.伊红美蓝琼脂

D.麦康凯琼脂

答案：B

2.食品中大肠菌群的检测通常采用哪种发酵管？

A.乳糖胆盐发酵管

B.葡萄糖发酵管

C.蔗糖发酵管

D.麦芽糖发酵管

答案：A

3.在食品微生物检验中，MPN法主要用于测定：

A.霉菌总数

B.酵母菌总数

C.大肠菌群最近似数

D.金黄色葡萄球菌毒素

答案：C

4.下列哪项不是食品微生物检验中常用的灭菌方法？

A.高压蒸汽灭菌

B.干热灭菌

C.紫外线灭菌

D.甲醛熏蒸灭菌

答案：D

5.食品中沙门氏菌的增菌培养通常使用：

A.营养肉汤

B.缓冲蛋白胨水

C.伊红美蓝肉汤

D.乳糖肉汤

答案：B

6.在食品微生物检验中，平板计数法常用的稀释液是：

A.生理盐水

B.磷酸盐缓冲液

C.蒸馏水

D.无菌水

答案：B

7.食品中霉菌和酵母菌的计数通常使用：

A.营养琼脂

B.马铃薯葡萄糖琼脂

C.伊红美蓝琼脂

D.麦康凯琼脂

答案：B

8.下列哪种微生物是食品中常见的嗜冷菌？

A.大肠杆菌

B.金黄色葡萄球菌

C.假单胞菌

D.沙门氏菌

答案：C

9.食品中李斯特菌的检测通常使用：

A.PALCAM琼脂

B.BairdParker琼脂

C.伊红美蓝琼脂

D.营养琼脂

答案：A

10.食品微生物检验中，常用的无菌操作工具是：

A.酒精灯

B.电炉

C.微波炉

D.烤箱

答案：A

11.食品中大肠杆菌的检测通常采用：

A.伊红美蓝琼脂

B.营养琼脂

C.麦康凯琼脂

D.BairdParker琼脂

答案：A

12.食品中金黄色葡萄球菌的凝固酶试验阳性表现为：

A.菌落呈黑色

B.血浆凝固

C.溶血环

D.气体产生

答案：B

13.食品中沙门氏菌的生化鉴定通常使用：

A.API20E

B.API20NE

C.APIStaph

D.APICoryne

答案：A

14.食品中霉菌和酵母菌的培养温度通常为：

A.25℃

B.37℃

C.42℃

D.55℃

答案：A

15.食品中大肠菌群的检测通常培养时间为：

A.12小时

B.24小时

C.48小时

D.72小时

答案：C

16.食品中金黄色葡萄球菌的检测通常培养时间为：

A.12小时

B.24小时

C.48小时

D.72小时

答案：C

17.食品中沙门氏菌的检测通常培养时间为：

A.12小时

B.24小时

C.48小时

D.72小时

答案：C

18.食品中李斯特菌的检测通常培养时间为：

A.24小时

B.48小时

C.72小时

D.96小时

答案：B

19.食品中霉菌和酵母菌的检测通常培养时间为：

A.24小时

B.48小时

C.72小时

D.120小时

答案：D

20.食品中大肠菌群的检测通常培养温度为：

A.25℃

B.30℃

C.37℃

D.42℃

答案：C

21.食品中金黄色葡萄球菌的检测通常培养温度为：

A.25℃

B.30℃

C.37℃

D.42℃

答案：C

22.食品中沙门氏菌的检测通常培养温度为：

A.25℃

B.30℃

C.37℃

D.42℃

答案：C

23.食品中李斯特菌的检测通常培养温度为：

A.25℃

B.30℃

C.37℃

D.42℃

答案：C

24.食品中霉菌和酵母菌的检测通常培养温度为：

A.25℃

B.30℃

C.37℃

D.42℃

答案：A

25.食品中大肠菌群的检测通常采用哪种接种方法？

A.划线法

B.涂布法

C.倾注法

D.穿刺法

答案：C

26.食品中金黄色葡萄球菌的检测通常采用哪种接种方法？

A.划线法

B.涂布法

C.倾注法

D.穿刺法

答案：B

27.食品中