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厨房物品及区域5S管理细则

一、整理（SEIRI）

（一）食材整理

1.干货食材

-筛选标准：检查干货食材的保质期，对于已过保质期或者接近保质期且预计无法在短期内使用完的干货，如木耳、香菇、红枣等，进行清理。同时，查看干货的外观，若有发霉、虫蛀迹象，必须立即丢弃。

-整理方法：将干货按照种类进行分类，如豆类、谷物类、菌菇类等。分别放入密封容器中，并贴上标签，注明食材名称、购入日期等信息。对于常用的干货，放置在厨房操作台面附近的橱柜中，便于取用；不常用的干货则存放在较远的橱柜或者储物间。

2.生鲜食材

-筛选标准：对冰箱内的生鲜食材进行全面检查。肉类若有异味、变色或者解冻后又重复冷冻的情况，应予以丢弃；蔬菜若出现腐烂、发黄、枯萎现象，不能继续使用；海鲜有变质迹象，如发臭、肉质松软等，需及时清理。

-整理方法：将生鲜食材分类存放。肉类放入保鲜袋或者保鲜盒中，按照一次使用量进行分装，避免反复解冻。蔬菜可以用保鲜袋包好，放在冰箱的蔬菜保鲜层。海鲜则根据种类不同，分别存放，如鱼类、虾类等。对于即将过期但仍可食用的生鲜食材，优先安排使用计划，通过烹饪或者加工成其他食品进行消耗。

3.调味品

-筛选标准：检查调味品的保质期，过期的调味品，如酱油、醋、料酒等，要及时扔掉。同时，查看调味品的状态，若发生沉淀、变味、发霉等情况，也不能再使用。

-整理方法：将常用的调味品，如盐、糖、鸡精等，放置在炉灶附近的调味架上，方便在烹饪过程中取用。不常用的调味品，如一些特殊风味的酱料、香料等，存放在橱柜中。按照使用频率和种类对调味品进行分类摆放，贴上标签，标明名称和开封日期。

（二）厨具整理

1.烹饪器具

-筛选标准：检查锅具、炉灶等烹饪器具的使用性能。锅具若有严重磨损、涂层脱落、锅底变形等问题，应考虑更换；炉灶若出现打火不畅、漏气等安全隐患，需及时维修或者更换。

-整理方法：将锅具按照大小、类型进行分类，如炒锅、汤锅、煎锅等。可以使用锅架将锅具分层摆放，节省空间。炉灶周边保持清洁，清除油污和杂物，将炉灶配件，如点火器、锅支架等，放置在固定的位置。

2.餐具

-筛选标准：检查餐具是否有破损、裂缝、缺口等情况。对于有安全隐患的餐具，如破损的玻璃杯、有缺口的陶瓷碗等，要及时淘汰。

-整理方法：将餐具按照种类进行分类，如碗、盘、杯、筷等。可以使用餐具收纳盒或者抽屉分隔板，将不同类型的餐具分开存放，便于取用和管理。对于常用的餐具，放置在靠近餐厅或者厨房出入口的橱柜中；不常用的餐具则存放在较远的橱柜。

3.厨房电器

-筛选标准：检查厨房电器的运行状况，如微波炉、烤箱、电饭煲等。若电器出现故障，如无法正常启动、加热功能失效等，应及时维修或者更换。同时，查看电器的外观是否有损坏、变形等情况。

-整理方法：将厨房电器按照使用频率进行分类。常用的电器，如微波炉、豆浆机等，放置在厨房操作台上，方便使用；不常用的电器，如面包机、冰淇淋机等，收纳在橱柜中。在收纳电器时，要注意将电源线整理好，避免缠绕，可以使用扎带或者电线收纳盒进行整理。

（三）其他物品整理

1.清洁用品

-筛选标准：检查清洁用品的保质期和使用效果。过期的清洁剂、消毒剂等不能再使用；清洁工具，如拖把、扫帚等，若有严重磨损、损坏，应及时更换。

-整理方法：将清洁用品分类存放，如清洁剂、洗洁精、洗衣粉等存放在橱柜下层；清洁工具，如抹布、海绵、刷子等，放置在水槽下方的收纳架上。对于一些喷雾式的清洁用品，要注意将喷头朝上放置，避免泄漏。

2.包装材料

-筛选标准：对于已经使用完的食材包装、厨具包装等，及时进行清理。对于可以回收利用的包装材料，如纸盒、塑料瓶等，进行分类回收；对于不可回收的包装材料，如一次性塑料袋、食品包装袋等，按照垃圾分类要求进行处理。

-整理方法：设置专门的回收区域，将可回收的包装材料集中存放。定期将回收的包装材料送到回收站进行处理。对于一些暂时需要保留的包装材料，如购买新电器的包装盒，可以折叠起来，存放在储物间。

二、整顿（SEITON）

（一）食材整顿

1.仓库管理

-布局规划：根据食材的种类和存储要求，对仓库进行合理布局。将干货区、生鲜区、冷藏区、冷冻区等进行明确划分，每个区域设置明显的标识牌。

-存储方式：干货食材采用货架存储，按照种类和批次进行摆放，便于先进先出管理。生鲜食材存放在保鲜柜或者冷藏库中，按照类别和存储时间进行排列。冷冻食材则放置在冷冻库的不同抽屉或者货架上，同样遵循先进先出原则。

-库存管理：建立食材库存管理系统，记录食材的入库时间、数量、保质期等信息。定期对库存进行