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2025年12月白酒品评技能模拟练习题（含参考答案解析）

一、单选题（共20题，每题1分，共20分）

1.()年代始,勾兑和调味技术引起全国白酒行业的普遍重视,通过多年的生产实践,对勾兑和调味有了较清楚的认识。

A、80

B、70

C、50

D、60

正确答案：B

答案解析：20世纪70年代始，勾兑和调味技术引起全国白酒行业的普遍重视，通过多年的生产实践，对勾兑和调味有了较清楚的认识。

2.酒度差鉴别时先将一组酒中()酒度品评出来,然后再品评中间几个酒样,既节省时间又可避免酒样对口腔的刺激。

A、最高.最低

B、中间

C、最低

D、最高

正确答案：A

答案解析：在酒度差鉴别时，先将一组酒中最高和最低酒度品评出来，这样后续再品评中间几个酒样，能既节省时间又可避免酒样对口腔的过度刺激。

3.基础酒小样组合有三个步骤其中不正确的是()。

A、选酒

B、取样

C、调味

D、小样试组合

正确答案：C

答案解析：基础酒小样组合的三个步骤通常是选酒、取样、小样试组合，调味不属于小样组合的步骤。

4.清香型白酒生产以大麦和豌豆制成的()大曲,作为糖化发酵剂。

A、中温

B、高温

C、低温

D、中高温

正确答案：C

答案解析：清香型白酒生产以大麦和豌豆制成的低温大曲作为糖化发酵剂。低温大曲能使清香型白酒形成独特的香气风格。

5.白酒在贮存过程中,用()容器贮存白酒最有利于自然老熟。

A、水泥池

B、不锈钢罐

C、橡木桶

D、陶坛

正确答案：D

答案解析：陶坛具有透气性好的特点，白酒在陶坛中贮存时，能够与外界空气缓慢交换，促进酒的氧化、酯化等反应，有利于酒的自然老熟。水泥池和不锈钢罐透气性差，不利于自然老熟过程中物质的交换。橡木桶一般用于葡萄酒等酒类的贮存，对白酒自然老熟效果不如陶坛。

6.下列哪种方法可以判断勾兑后酒是否存在“失光(浑浊)”现象()

A、常温目测

B、蒸馏

C、抽滤

D、低温冷冻

正确答案：D

答案解析：低温冷冻是一种可以检测酒在低温环境下是否出现浑浊现象的方法。将勾兑后的酒进行低温冷冻处理，观察其是否失光（浑浊），若出现浑浊则说明酒可能存在问题。蒸馏主要用于分离混合物等，与判断失光现象无关；常温目测可能不太容易准确判断失光情况，因为有些轻微失光常温下可能不明显；抽滤主要用于分离固液等，不能直接判断酒是否失光。

7.调味时如果调味酒加到(),还不能达到要求时,应另找调味酒重做试验。

A、十分之一

B、千分之一

C、百分之一

D、万分之一

正确答案：C

8.白酒在储存过程中,酯类的()是主要的。

A、挥发作用

B、还原作用

C、水解作用

D、氧化作用

正确答案：C

答案解析：白酒在储存过程中，酯类的水解作用是主要的。酯类在一定条件下会发生水解反应，导致其含量发生变化。氧化作用、还原作用和挥发作用相对来说不是酯类变化的主要因素。

9.在白酒的酒体设计程序中,酒体设计前应进行市场调查.技术调查,还要开展哪些工作。()

A、分析原因,找出与畅销产品的差距和影响产品质量的主要原因

B、区域习惯的调查

C、生产条件的分析

D、成本比对评估

正确答案：A

10.在蒸馏过程中己酸乙酯和乙酸乙酯溜出量与酒精浓度成()。

A、反比

B、正比

C、根据情况而定

D、不确定

正确答案：B

答案解析：在蒸馏过程中，酒精浓度越低，相对来说己酸乙酯和乙酸乙酯等香味成分更容易挥发，溜出量会相对较多；酒精浓度越高，香味成分相对较难挥发，溜出量相对较少，所以己酸乙酯和乙酸乙酯溜出量与酒精浓度成反比。

11.同一物质在一种食品中是香气,而在另一种食品中则为臭气,这称之为香味的()现象。

A、复合

B、变迁

C、解析

正确答案：B

答案解析：香味的变迁现象指的是同一物质在不同食品体系中呈现出不同气味特征，从香气转变为臭气的情况。复合现象强调多种香味物质组合产生新香味等情况，与本题描述不符；解析现象并非针对这种香味性质改变的情况。所以本题选B，即香味的变迁现象。

12.酒的涩味与()及其酯类的高含量有联系,在一些情况下,涩味的出现与它们相关。

A、甲酸

B、乳酸

C、丙酸

D、乙酸

正确答案：B

答案解析：酒的涩味与乳酸及其酯类的高含量有联系，在一些情况下，涩味的出现与它们相关。

13.我国优质麸曲白酒的首次亮相是在()年的第二届全国评酒会上。

A、1963

B、1956

C、1962

D、1953

正确答案：A

答案解析：在1963年的第二届全国评酒会上，麸曲白酒首次亮相，它具有出酒率高、生产周期短等特点，对推动我国白酒产业发展起到了一定作用。

14.标准中规定酒精度标签标示值与实测值不得超过()。

A、±2.0%

B、±0.1%

C、±1.0%

D、±0.5%

正确答案：C

答案解析：酒精度标签标示值与实测值的允许误差范围在标准中有明确规定，