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(完整版)食品安全应急演练方案

一、演练背景

食品安全问题关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，近年来食品安全事件时有发生，给社会带来了极大的负面影响。为了有效预防、及时控制和消除食品安全事故的危害，提高应对食品安全突发事件的能力，建立健全食品安全应急机制，确保在发生食品安全事故时能够迅速、高效、有序地开展应急处置工作，最大程度地减少事故造成的损失和影响，特制定本次食品安全应急演练方案。

二、演练目的

通过本次演练，检验和评估食品安全应急预案的可行性和有效性，查找应急预案中存在的问题和不足，进一步完善应急预案体系；提高各部门在食品安全应急处置中的协同配合能力，明确各部门和人员的职责和任务，确保应急处置工作的高效开展；增强应急队伍的实战能力和应急反应速度，提高应急处置人员的业务水平和技能；普及食品安全应急知识，增强公众对食品安全突发事件的认知和应对能力，提升社会公众对食品安全的信心。

三、演练时间和地点

1.演练时间：[具体日期]，上午[具体时间]开始，预计持续[X]小时。

2.演练地点：[详细地点]，包括模拟餐厅、应急指挥中心、医疗救治点等。

四、演练参与单位和人员

1.政府部门：食品安全委员会办公室、市场监督管理局、卫生健康委员会、公安局、农业农村局、宣传部等相关部门。

2.企业：涉事餐饮企业、食品供应商等。

3.专业救援力量：医疗急救队伍、疾病预防控制中心技术人员等。

4.志愿者：招募部分志愿者参与现场秩序维护和信息传递等工作。

五、演练场景设定

本次演练模拟一起因餐饮企业食品加工操作不当，导致多名消费者食用后出现呕吐、腹泻等疑似食物中毒症状的食品安全突发事件。事件发生后，相关部门迅速响应，启动食品安全应急预案，开展应急处置工作，包括现场救援、调查取证、危害控制、信息发布等环节。

六、演练流程及内容

（一）事件报告与初步响应（0-30分钟）

1.消费者投诉：上午[具体时间]，模拟餐厅陆续有消费者出现呕吐、腹泻等不适症状，部分消费者向餐厅工作人员反映情况。餐厅工作人员初步判断可能是食物中毒事件，立即停止餐饮服务，对剩余食品和原料进行封存，并拨打120急救电话和向市场监督管理局报告。

2.信息受理与报告：市场监督管理局接到报告后，详细记录事件的基本信息，包括事件发生时间、地点、涉及人数、症状表现等，并立即向食品安全委员会办公室报告。食品安全委员会办公室接报后，评估事件级别，确认启动食品安全应急预案Ⅲ级响应。

3.应急指挥中心组建：食品安全委员会办公室迅速通知各成员单位，在应急指挥中心集结，组建现场应急指挥部。各成员单位按照职责分工，迅速到达指挥中心，开展应急处置工作。

（二）现场救援与危害控制（30-90分钟）

1.医疗救治：120急救车辆迅速到达现场，将中毒患者送往附近的医疗救治点进行紧急救治。卫生健康委员会组织医疗专家对患者进行诊断和治疗，全力抢救患者生命，同时对患者的症状、体征和饮食情况进行详细记录，为后续调查提供依据。

2.现场封锁与控制：市场监督管理局联合公安局到达现场，对涉事餐厅进行封锁，禁止无关人员进入，保护现场证据。对餐厅内的食品原料、加工设备、餐具等进行封存，防止问题食品继续流入市场。同时，对餐厅的从业人员进行控制，配合调查工作。

3.食品溯源与召回：农业农村局对涉事食品的原料来源进行追溯，调查食品供应商的情况。市场监督管理局通知食品供应商停止销售相关食品，并立即启动食品召回程序，对已销售的问题食品进行召回，最大限度地减少危害范围。

（三）调查取证与原因分析（90-180分钟）

1.流行病学调查：疾病预防控制中心技术人员到达现场，开展流行病学调查。对中毒患者进行详细的询问，了解患者的就餐时间、就餐地点、食用食物种类等信息，绘制发病曲线，确定中毒事件的可能原因和传播途径。

2.实验室检测：市场监督管理局和疾病预防控制中心对封存的食品原料、剩余食品、患者呕吐物和排泄物等样品进行采样，送往实验室进行检测。检测项目包括微生物、化学物质、毒素等，以确定食品中是否存在有害物质以及有害物质的种类和含量。

3.原因分析与报告：各部门根据调查和检测结果，进行综合分析，确定食品安全事故的原因和责任。市场监督管理局负责撰写调查报告，向应急指挥中心报告调查结果和处理建议。

（四）信息发布与舆论引导（180-240分钟）

1.信息发布：宣传部根据应急指挥中心的授权，及时、准确地向社会发布食品安全事故的相关信息，包括事件的基本情况、救援进展、调查结果等。发布信息要做到客观、公正、透明，避免引起社会恐慌。

2.舆论监测与引导：宣传部安排专人对网络舆情进行监测，及时发现和处理负面舆情。通过新闻发布会、官方网站、社交媒体等渠道，回应公众关切，引导舆论导向，维护社会稳定。

（五）应急