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疫情防控期间学校食堂管理工作方案

一、指导思想与基本原则

指导思想：以国家及地方关于疫情防控的最新指示精神为指引，坚持“生命至上，健康第一”的理念，将疫情防控放在首位，统筹做好食堂餐饮服务与疫情防控工作，为师生提供安全、放心的餐饮保障。

基本原则：

1.预防为主，关口前移：将疫情防控措施融入食堂管理的各个环节，从源头控制风险。

2.科学精准，闭环管理：依据疫情防控最新指引，结合食堂实际，实施精准化防控和全流程闭环管理。

3.人物同防，多病共防：既要做好从业人员和就餐师生的健康管理，也要加强对食材、物资、环境的监测与消杀，同时兼顾常见传染病的预防。

4.压实责任，联防联控：明确各部门及相关人员职责，形成学校统一领导、食堂具体落实、师生积极配合的防控工作格局。

二、组织领导与责任分工

学校成立由校长任组长，分管后勤副校长任副组长，后勤管理处、学生工作处、教务处、保卫处、校医院（或卫生室）及各院系负责人为成员的食堂疫情防控工作领导小组。领导小组下设办公室在后勤管理处，负责日常协调与监督。

主要职责分工：

*后勤管理处：作为食堂管理的牵头部门，负责制定和落实本方案，督促食堂承包（或自营）单位严格执行各项防控措施，做好食材采购、储存、加工、餐具消毒、环境消杀、从业人员健康管理等工作的监督检查。

*学生工作处与教务处：配合做好学生错峰就餐的组织与引导，加强对学生就餐秩序和个人防护的教育与管理，根据教学安排协助调整就餐时段。

*保卫处：负责维护食堂周边及就餐区域的秩序，协助疏导人流，保障应急通道畅通。

*校医院（或卫生室）：提供疫情防控专业指导，协助开展从业人员健康监测、防疫知识培训，指导做好疑似病例的初步处置与报告。

*各院系：加强对本单位师生的宣传教育，引导师生遵守食堂疫情防控规定。

*食堂承包（或自营）单位：严格落实主体责任，具体执行各项防控措施，确保餐饮服务安全。

三、具体防控管理措施

（一）餐前准备与人员管理

1.从业人员健康管理：

*建立并严格执行食堂从业人员晨检和午检制度，每日上岗前测量体温，询问有无发热、咳嗽、咽痛、腹泻等可疑症状。如有异常，立即暂停其工作并按规定就医排查，严禁带病上岗。

*从业人员上岗前必须规范佩戴口罩、一次性手套（根据操作需要）、工帽，口罩要遮盖口鼻，保持清洁并及时更换。勤洗手，严格执行“七步洗手法”。

*鼓励从业人员根据要求接种相关疫苗，定期进行核酸检测（按属地防疫部门要求）。

*尽量减少从业人员与外界不必要的接触，倡导两点一线生活。

2.从业人员培训教育：

*定期组织从业人员进行疫情防控知识、食品安全知识及本方案的培训，确保人人知晓、熟练掌握。

*强调个人卫生习惯，如不随地吐痰、打喷嚏时遮挡口鼻等。

3.食材采购与存储：

*选择正规渠道采购食材，严格索证索票，确保来源可追溯。避免采购来源不明或风险地区的冷链食品（如确需采购，需严格执行相关防疫规定）。

*食材入库前要进行严格查验和感官检验，确保新鲜、安全。

*食材储存应分类、分架、隔墙、离地存放，遵循先进先出原则，防止交叉污染和腐败变质。

4.加工场所与设施设备清洁消毒：

*每日开餐前，对厨房地面、墙面、操作台、刀具、砧板、容器、灶台、蒸箱、冰箱等进行彻底清洁和消毒。

*确保加工用具生熟分开，并有明显标识。

*定期对食品加工设备进行维护保养和清洁消毒。

5.就餐环境准备：

*每日开餐前，对就餐区域的桌椅、地面、门窗把手、取餐台等进行清洁和消毒。

*合理设置就餐座位，通过拉大间距、单向摆放、张贴标识等方式，引导师生保持安全社交距离。必要时，可采取隔位就坐、对角线就坐或加装物理隔断等措施。

*确保食堂通风良好，优先开窗通风，必要时开启排风扇等通风设备，保持空气流通。

（二）餐中运行与过程控制

1.错峰就餐安排：

*根据学校实际情况，科学制定错峰就餐时间表，将学生、教职工的就餐时间适当错开，避免人员聚集。可按院系、年级或楼宇分批安排。

*在食堂入口、取餐区等关键位置设置醒目的指引标识和排队间隔线（如地面贴“一米线”）。

2.就餐引导与秩序维护：

*安排专人在食堂入口、取餐区、就餐区进行引导和疏导，提醒师生佩戴口罩（就餐时除外），保持安全距离，有序排队取餐。

*鼓励师生采用自助取餐或打包带走的方式就餐，减少在食堂内就餐人数。确需堂食的，引导其快速就餐，餐后及时离开。

3.餐食供应与售卖：

*推荐采用套餐形式供应，减少选餐环节的人员逗留和接触。

*售卖窗口适当增加，或采取提前预订、分时段取餐等方式，缩短排队时间。

*鼓励使用非接触式支付方式，减少现金