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2025年衡阳师范学院食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题2分，共20分。请将正确选项的字母填在题干后的括号内）

1.细菌的遗传物质主要是（）。

A.RNAB.蛋白质C.DNAD.脂类

2.细胞壁的主要成分是（）。

A.糖蛋白B.胞外多糖C.磷壁酸（革兰氏阴性菌）或肽聚糖（革兰氏阳性菌）D.脂质

3.在显微镜下观察到某微生物有鞭毛，且革兰氏染色为阴性，该微生物最可能是（）。

A.链球菌B.大肠杆菌C.真菌D.放线菌

4.微生物生长繁殖最适的pH范围通常在（）。

A.1-2B.4-6C.6-8D.10-12

5.能使蛋白质变性但一般不破坏细胞结构的处理是（）。

A.热灭菌B.消毒C.灭活D.保鲜

6.下列哪项不是微生物的营养物质？（）。

A.碳源B.氮源C.水分D.消化酶

7.微生物通过产生色素来保护自身免受环境伤害的方式属于（）。

A.化能自养B.化能异养C.光能自养D.物理保护

8.下列哪种微生物属于严格寄生的？（）。

A.变形菌B.酵母菌C.病毒D.乳酸菌

9.利用微生物进行有机物分解，使其转化为简单无机物并释放能量的过程是（）。

A.发酵B.腐败C.厌氧呼吸D.化能合成作用

10.鉴别革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌的主要依据是（）。

A.细胞大小B.细胞形状C.细胞壁成分和结构D.染色体数量

二、填空题（每空1分，共15分）

1.微生物的营养物质通常包括碳源、氮源、生长因子、水和无机盐。

2.细菌的繁殖方式主要是__分裂__。

3.酶是由__活细胞__产生的一类具有生物催化能力的__蛋白质__。

4.微生物新陈代谢类型可分为__自养型__和__异养型__两大类。

5.食品发酵过程中，微生物产生的__酸__、__酒精__等代谢产物赋予食品独特的风味。

6.在微生物分类学中，界以下是__门__、__纲__、__目__、__科__、__属__、__种__。

7.__抗生素__是某些微生物产生的次级代谢产物，具有抑制或杀灭其他微生物的作用。

8.食品微生物检验中常用的培养基有__营养肉汤培养基__和__琼脂固体培养基__。

9.微生物间的拮抗作用是指__一种__微生物对__另一种__微生物的生长发育产生抑制或杀灭作用。

三、名词解释（每题3分，共12分）

1.厌氧呼吸

2.菌落

3.固氮作用

4.微生物污染

四、简答题（每题5分，共10分）

1.简述影响微生物生长的主要环境因素。

2.简述消毒和灭菌的区别。

五、论述题（8分）

论述微生物在食品发酵工业中的重要作用。

试卷答案

一、选择题（每题2分，共20分）

1.C

*解析：细菌的遗传物质是脱氧核糖核酸（DNA），是主要的遗传物质。

2.C

*解析：细菌细胞壁的主要结构成分是肽聚糖（革兰氏阳性菌含量高）和脂多糖（革兰氏阴性菌特有，属于细胞壁外膜成分，但常与细胞壁功能关联讨论）。选项中肽聚糖是核心结构，且括号内补充了革兰氏阴性菌的磷壁酸，更全面。

3.B

*解析：鞭毛是某些细菌的运动器官。革兰氏阴性菌通常具有鞭毛，且其细胞壁结构特征（肽聚糖薄，外有层）符合描述。

4.C

*解析：大多数微生物生长的最适pH范围在6.0-8.0之间，呈中性或弱酸性。

5.B

*解析：消毒是指使用物理或化学方法杀灭物体上或环境中的病原微生物，使其达到无害化，但不一定能杀死所有微生物（如芽孢）。热消毒（如巴氏消毒法）是常见的消毒方法。

6.D

*解析：微生物自身不需要消化酶，消化酶是动物等异养生物用于分解食物的酶。碳源、氮源、水是无机或简单的有机物，可直接或间接被利用，属于营养物质。

7.D

*解析：产生色素（如黑色素）可以屏蔽紫外线、抵抗吞噬等，属于物理保护机制。化能自养、化能异养是营养方式，光能自养是营养方式，发酵是代谢类型。

8.C

*解析：病毒没有细胞结构，必须寄生在活细胞