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2026年餐饮《营养搭配》培训试卷

考试时间：120分钟?总分：100分?年级/班级：__________

一、选择题

1.膳食纤维主要来源于哪些食物？

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.以上都是

2.以下哪种维生素是脂溶性的？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素B12

3.碳水化合物的主要功能是什么？

A.提供能量

B.构成细胞

C.维持酸碱平衡

D.以上都是

4.以下哪种矿物质对骨骼健康至关重要？

A.铁

B.钙

C.锌

D.硒

5.蛋白质的主要功能是什么？

A.提供能量

B.构成细胞

C.维持酸碱平衡

D.以上都是

6.以下哪种食物富含不饱和脂肪酸？

A.牛油果

B.猪肉

C.鸡肉

D.鸡蛋

7.以下哪种食物是优质蛋白质的来源？

A.米饭

B.面条

C.豆腐

D.水果

8.以下哪种维生素是水溶性的？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素B12

9.以下哪种矿物质对神经系统的功能至关重要？

A.钙

B.镁

C.锌

D.硒

10.以下哪种食物富含膳食纤维？

A.馒头

B.面包

C.荞麦面

D.鸡肉

11.以下哪种食物富含维生素C？

A.香蕉

B.橙子

C.苹果

D.葡萄

12.以下哪种食物富含钙？

A.牛奶

B.鸡肉

C.鱼肉

D.鸡蛋

13.以下哪种食物富含铁？

A.红肉

B.绿叶蔬菜

C.水果

D.谷物

14.以下哪种食物富含锌？

A.红肉

B.海鲜

C.谷物

D.水果

15.以下哪种食物富含维生素A？

A.番茄

B.胡萝卜

C.苹果

D.葡萄

16.以下哪种食物富含维生素B12？

A.红肉

B.海鲜

C.谷物

D.水果

17.以下哪种食物富含维生素D？

A.牛奶

B.鱼油

C.谷物

D.水果

18.以下哪种食物富含维生素E？

A.坚果

B.水果

C.谷物

D.蔬菜

19.以下哪种食物富含维生素K？

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.蛋白质

20.以下哪种食物富含钾？

A.水果

B.蔬菜

C.谷物

D.蛋白质

二、填空题

1.膳食纤维的主要功能是促进肠道蠕动，帮助消化。

2.维生素A的主要功能是维持视力健康。

3.碳水化合物的主要来源是谷物、蔬菜和水果。

4.钙的主要功能是维持骨骼和牙齿的健康。

5.蛋白质的主要来源是肉类、鱼类、蛋类和豆类。

6.不饱和脂肪酸的主要来源是植物油、坚果和鱼类。

7.膳食纤维的主要来源是全谷物、蔬菜、水果和豆类。

8.维生素C的主要来源是水果和蔬菜。

9.铁的主要来源是红肉、绿叶蔬菜和豆类。

10.锌的主要来源是海鲜、红肉和坚果。

11.维生素A的主要来源是胡萝卜、肝脏和鱼肝油。

12.维生素B12的主要来源是红肉、海鲜和蛋类。

13.维生素D的主要来源是鱼油、蛋黄和阳光照射。

14.维生素E的主要来源是坚果、植物油和绿叶蔬菜。

15.维生素K的主要来源是蔬菜、水果和谷物。

16.钾的主要来源是水果、蔬菜和豆类。

17.膳食纤维的主要作用是促进肠道健康，预防便秘。

18.维生素A的主要作用是维持视力健康，预防夜盲症。

19.碳水化合物的主要作用是提供能量，维持生命活动。

20.钙的主要作用是维持骨骼和牙齿的健康，促进神经肌肉功能。

三、多选题

1.膳食纤维的主要来源有哪些？

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.豆类

2.以下哪些维生素是脂溶性的？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素B12

3.碳水化合物的主要功能有哪些？

A.提供能量

B.构成细胞

C.维持酸碱平衡

D.以上都是

4.以下哪些矿物质对骨骼健康至关重要？

A.铁

B.钙

C.锌

D.硒

5.蛋白质的主要功能有哪些？

A.提供能量

B.构成细胞

C.维持酸碱平衡

D.以上都是

6.以下哪些食物富含不饱和脂肪酸？

A.牛油果

B.猪肉

C.鸡肉

D.鸡蛋

7.以下哪些食物是优质蛋白质的来源？

A.米饭

B.面条

C.豆腐

D.水果

8.以下哪些维生素是水溶性的？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素B12

9.以下哪些矿物质对神经系统的功能至关重要？

A.钙

B.镁

C.锌

D.硒

10.以下哪些食物富含膳食纤维？

A.馒头

B.面包

C.荞麦面

D.鸡肉

11.以下哪些食物富含维生素C？

A.香蕉

B.橙子

C.苹果

D.葡萄

12.以下哪些食物富含钙？

A.牛奶

B.鸡肉

C.鱼肉

D.鸡蛋

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