探秘传统乳制品发酵剂：微生物多样性与发酵特性解析.docxVIP

探秘传统乳制品发酵剂：微生物多样性与发酵特性解析

一、引言

1.1研究背景

传统乳制品作为人类饮食结构中不可或缺的组成部分，在世界各地都有着悠久的制作历史和丰富的文化内涵。其丰富的营养成分与独特的风味深受消费者的喜爱。从营养角度来看，乳制品含有蛋白质、脂肪、乳糖、钙、铁、维生素B2、维生素D等20多种营养素，包含人体所需的大多数营养物质，且这些营养素组成比例适宜，容易被人体消化吸收，对促进儿童生长发育、减少营养不良、预防慢性疾病发生、提高人均预期寿命等具有重要作用。例如，牛奶中的钙是维持骨骼健康的关键元素，对于预防骨质疏松等疾病意义重大；蛋白质则是人体肌肉修复和生长发育的基本物质