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期末测试题二()

一、单项选择题（每题1分，共15分）

1、C

2、B

3、A

4、A

5、B

6、D

7、A

8、C

9、A

10、A

11、D

12、C

13、D

14、B

15、A

二、选择题（每题2分，共10分）

1、ABCDE

2、ABCD

3、ABD

4、ABCDE

5、ABCE

三、（每题2分，共10分）

1.餐厅——通过销售服务、菜点、酒水等满足宾客饮食需求的场所。

2.服务——一方向另一方的任何一项活动或利益。

3.——就是管理者以最低的成本，预防质量故障的发生。

如果发生故障要迅速采取纠正措施和预防再生故障的措施。

4.客人满意——客人在消费了产品和服务的心理满足状态，是的

一种心理体验。

5.宴会——宴会是指宾、主之间为了表示欢迎、祝贺、答谢、喜庆等目的

而举行的一种隆重、正式的餐饮活动。

四、判断题（每题1分，共10分）

1、√

2、×

3、×

4、√

5、×

6、×

7、√

8、√

9、×

10√

五、简答题（每题5分，共25分）

1、创新化趋势：观念创新、产品创新、服务式创新：厨房透明化，网上订

餐，无人订餐，自助餐厅，自主创新；

2、四种：CI：corporateidentidy企业认证/识辨/形象，经营理

念：企业生产什么，顾客接受什么；CS：customersatifaction顾客满意、理

念：顾客需要什么，我们生产什么；CL:customerloyal：顾客忠诚，：

满意的顾客未必忠诚；ES：employeesatifacation员工满意，理念：只有开心

的员工才能带来开心的顾客。

3、地理位置、服务、设备设施、形象和价格。

4、餐前准备、开餐服务、就餐服务、餐后结束工作；

5、全球化、化、、品牌化、创新化、、生态化、文明化、

大众化。

六、论述题（每题10分，共30分）

1、答：心理定价策略：尾数定价、整数定价、声望定价策略；折扣定价策

略：数量折扣、时段折扣、实物折扣、推销津贴；招徕定价策略：亏损招徕、特

价招徕；新产品定价策略：撇油定价、渗透定价、满意价格。

2、答：有形产品质量：餐饮设施设备的质量，餐饮实物产品质量（菜点酒

水、客用品、服务用品）、服务环境质量；无形产品质量：礼貌礼节，职业道德，

服务态度，服务技能，服务效率，安全卫生。

3、说它古老，是因为饮食是人类赖以的最重要的物质条件之一，人类

饮食的发展同人类本身的发展一样悠久，餐饮催生了人类的文明；说它充满

，是因为它伴随着的推进，菜品日益增多，服务日臻精良，规模不断

扩大，内涵越发丰富，积淀渐趋丰厚；说它现代，是因为它越来越体现着健康、

科学、积极有益的就餐及生活方式。