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中学食堂食品安全检查及整改报告

——关于提升我校餐饮服务质量与安全管理水平的专项报告

一、引言

中学食堂作为师生日常餐饮的重要场所，其食品安全状况直接关系到广大师生的身体健康和生命安全，更关乎校园和谐稳定与教育教学秩序的正常运行。为深入贯彻落实国家及地方关于食品安全工作的各项要求，切实保障我校师生饮食安全与身体健康，我校食品安全工作领导小组于近期组织了对校内食堂的全面、细致的食品安全专项检查。本次检查本着实事求是、客观公正的原则，旨在发现问题、剖析原因、落实整改，持续提升食堂管理水平，为师生营造一个安全、卫生、放心的就餐环境。

二、检查概况

本次检查工作由学校食品安全工作领导小组牵头，联合后勤保障部、德育处及教师代表、学生家长代表共同组成检查小组，于X月X日至X月X日期间，对我校食堂进行了系统性检查。检查范围涵盖食堂的环境卫生、食材采购与储存、加工制作过程、餐用具清洗消毒、从业人员健康管理与操作规范、食品留样、索证索票制度执行以及食品安全管理制度建设与落实等多个关键环节。检查采取了现场查看、查阅台账、随机询问、模拟操作等多种方式，力求全面掌握食堂日常运营的真实情况。

总体而言，我校食堂在食品安全管理方面投入了一定精力，建立了初步的管理框架，能够基本保障日常供餐需求。但在精细化管理和规范化操作层面，仍存在一些亟待改进的薄弱环节。

三、主要成效与亮点

在本次检查中，我们也欣喜地看到食堂在以下方面取得的积极进展：

1.责任体系初步建立：食堂已明确食品安全第一责任人，并配备了专（兼）职食品安全管理人员，对日常食品安全工作有基本的分工和协调。

2.从业人员健康管理基本规范：多数从业人员持有有效的健康证明，并能按要求佩戴工帽、工服上岗。

3.硬件设施有一定基础：食堂功能分区基本合理，配备了必要的冷藏、冷冻、消毒等设施设备。

4.食品留样制度得到初步执行：能够按照规定对每日供应的部分菜品进行留样保存。

四、存在的主要问题与不足

经过细致检查，检查小组发现食堂在运营管理中仍存在以下不容忽视的问题，需引起高度重视并立即整改：

1.食材采购与索证索票管理有待加强：

*部分食材的采购验收记录不够详尽，未能完整记录所有批次食材的供应商信息及检验合格证明。

*少数台账资料整理不够规范，存在票据粘贴不及时、不齐全的现象。

2.食品储存环节存在安全隐患：

*冷藏柜内生熟食品未完全做到物理隔离，存在交叉污染的风险。

*部分散装食材未进行严格密封保存，且标签信息不全，未能清晰标明食材名称、入库日期及保质期。

*个别库房角落有少量存放时间较长的调味品，虽未过期，但需关注其新鲜度。

3.加工操作过程规范性不足：

*个别从业人员在操作间隙，口罩佩戴不规范，存在随意拉下口罩交谈的现象。

*粗加工区域，部分蔬菜清洗池与肉类清洗池标识不够清晰，偶见混用情况。

*烹饪过程中，对食品中心温度的监测未能形成常态化记录。

4.餐用具清洗消毒与保洁工作需进一步提升：

*部分餐用具消毒后存放于保洁柜内，但保洁柜未能做到定期彻底清洁，内部有少量水渍和污渍。

*消毒记录填写不够及时、完整，部分时段记录存在遗漏。

5.食品留样工作细节需完善：

*留样品种虽有覆盖，但个别留样份量略显不足，且留样标签信息填写不够完整规范。

6.从业人员食品安全意识仍需强化：

*检查中发现少数员工对食品安全操作规范的理解和执行不够到位，存在凭经验操作的情况。

五、整改要求与措施

针对以上检查发现的问题，为确保整改到位，现提出以下明确要求和具体整改措施：

1.强化食材源头管控：

*责任部门/人：食堂采购负责人

*整改措施：立即对现有食材供应商资质进行全面复核，确保资质齐全有效。严格执行索证索票制度，做到每批次食材有据可查，票据及时整理归档。加强食材验收环节管理，对不合格食材坚决拒收。

*完成时限：X月X日前，并长期坚持。

2.规范食品储存管理：

*责任部门/人：食堂库管员、各班组组长

*整改措施：立即对冷藏柜、冷冻柜进行彻底清理，严格执行生熟分开、荤素分开存放，并张贴清晰标识。所有散装食材必须密封保存，加贴规范标签，注明品名、入库日期、保质期。定期检查库房存货，遵循“先进先出”原则，及时清理临期或变质食材。

*完成时限：X月X日前完成清理整顿，日常持续保持。

3.严格把控加工制作关：

*责任部门/人：食堂厨师长、各岗位操作人员

*整改措施：组织全体从业人员进行操作规范再培训，重点强调个人卫生及口罩正确佩戴方法。明确划分各清洗池功能并张贴醒目标识，严禁混用。添置食品中心温度计，严格按照规定对烹饪后的食品进行温度监测并做好记录。

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