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企业落实食品安全主体责任监督管理规定

详细内容

一、适用范围与总体要求

本规定适用于在中华人民共和国境内从事食品生产经营活动的企业，包括食品生产企业、食品销售企业、餐饮服务企业等。企业应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对其生产经营食品的安全负责，承担食品安全主体责任。

企业应建立健全食品安全管理制度，明确各岗位的食品安全职责，加强对食品生产经营全过程的质量管理和控制，确保食品安全。同时，企业应当接受食品安全监督管理部门的监督检查，配合相关部门开展食品安全工作。

二、食品安全管理机构与人员配备

1.食品安全管理机构

食品生产经营企业应当根据企业规模、生产经营特点等因素，设置专门的食品安全管理机构或者配备专职食品安全管理人员。大型食品生产企业、连锁食品销售企业和大型餐饮服务企业等应当设立独立的食品安全管理部门，负责统筹协调和管理企业的食品安全工作。

食品安全管理机构应当具备相应的管理能力和专业知识，能够独立行使食品安全管理职责，对食品生产经营过程中的食品安全问题进行有效管控。

2.食品安全管理人员

企业应当配备与生产经营规模、食品类别、风险等级等相适应的食品安全管理人员。食品安全管理人员应当具备食品安全专业知识和管理经验，经过专业培训并考核合格。

企业应当明确食品安全管理人员的职责和权限，确保其能够有效地履行食品安全管理职责。食品安全管理人员的主要职责包括：组织制定和实施食品安全管理制度、开展食品安全自查、组织从业人员培训、处理食品安全事故等。

3.主要负责人职责

企业主要负责人是食品安全第一责任人，对本企业的食品安全工作全面负责。主要负责人应当建立健全食品安全责任制，明确各部门和岗位的食品安全职责，确保食品安全管理制度的有效执行。

主要负责人应当定期召开食品安全工作会议，研究解决食品安全工作中的重大问题，保障食品安全管理所需的人力、物力和财力投入。同时，主要负责人应当积极配合食品安全监督管理部门的工作，及时报告食品安全事故等重要信息。

三、食品安全管理制度建设

1.进货查验记录制度

企业应当建立食品、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。

进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。企业应当严格执行进货查验制度，对采购的食品、食品添加剂、食品相关产品进行严格的质量检查，确保所采购的产品符合食品安全标准。

2.生产过程控制制度

食品生产企业应当建立生产过程控制制度，对食品生产过程中的原料采购、加工制作、包装储存等环节进行严格的质量控制。企业应当制定生产操作规程，明确各环节的操作要求和质量标准，确保食品生产过程符合食品安全要求。

企业应当加强对生产设备、设施的维护和管理，定期进行清洁、消毒和校验，确保设备、设施正常运行。同时，企业应当加强对生产环境的管理，保持生产场所的清洁卫生，防止交叉污染。

3.出厂检验记录制度

食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，对出厂的食品进行检验，检验合格后方可出厂销售。企业应当如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。

出厂检验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。企业应当配备必要的检验设备和人员，按照食品安全标准和检验规范进行检验，确保出厂食品的质量安全。

4.销售记录制度

食品销售企业应当建立食品销售记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。

销售记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。企业应当加强对销售食品的质量检查，确保所销售的食品符合食品安全标准。

5.食品安全自查制度

企业应当建立食品安全自查制度，定期对本企业的食品安全状况进行检查评价。自查内容包括食品安全管理制度的执行情况、生产经营过程的卫生状况、食品质量安全状况等。

企业应当根据自查结果，及时发现和消除食品安全隐患，对发现的问题及时进行整改。自查记录应当如实记录自查情况和整改情况，保存期限不得少于二年。

6.从业人员健康管理制度

企业应当建立从业人员健康管理制度，每年组织从业人员进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

企业应当加强对从业人员的健康管理，建立从业人员健康档案，及时掌握从业人员的健康状况。同时，企业应当加强对从