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2025年事业单位工勤技能-湖南-湖南食品检验工二级（技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，培养温度通常设定为多少摄氏度？

A.28℃

B.36℃±1℃

C.42℃

D.20℃

2、测定食品中水分含量时，采用常压干燥法的适宜温度范围是？

A.60～70℃

B.95～105℃

C.115～125℃

D.130～140℃

3、使用高效液相色谱法（HPLC）测定食品中苯甲酸含量时，常用的检测器是？

A.电子捕获检测器

B.氢火焰离子化检测器

C.紫外检测器

D.荧光检测器

4、凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量时，消化过程加入硫酸铜的主要作用是？

A.作为氧化剂加速反应

B.作为催化剂提高消化速度

C.降低反应温度

D.作为指示剂判断终点

5、下列哪种方法适用于测定食用油的酸价？

A.碘量法

B.滴定法

C.比色法

D.气相色谱法

6、在食品中亚硝酸盐含量测定中，格里斯试剂由哪两种主要成分组成？

A.盐酸萘乙二胺和亚铁氰化钾

B.对氨基苯磺酸和盐酸萘乙二胺

C.硫酸铜和氢氧化钠

D.酒石酸和氯化钡

7、下列哪种样品前处理方法适用于挥发性成分的提取？

A.索氏提取

B.水蒸气蒸馏

C.超声波提取

D.固相萃取

8、食品中总砷的测定常用哪种预处理方法？

A.湿法消解

B.干法灰化

C.微波消解

D.酶解法

9、下列关于pH计校准的说法，正确的是？

A.只需用一种标准缓冲液校准

B.每次使用前需用两种以上标准缓冲液校准

C.可用自来水冲洗电极后直接测量

D.电极可长期浸泡在蒸馏水中

10、食品中黄曲霉毒素B1的常用检测方法是？

A.酶联免疫吸附法（ELISA）

B.原子吸收光谱法

C.滴定法

D.重量法

11、在食品微生物检验中，沙门氏菌增菌常用的前增菌培养基是哪一种？

A.营养肉汤

B.缓冲蛋白胨水

C.亚硒酸盐胱氨酸增菌液

D.四硫磺酸盐亮绿增菌液

12、测定食品中蛋白质含量时，凯氏定氮法中消化过程加入硫酸铜的作用是什么？

A.提高反应温度

B.催化剂，加速有机物分解

C.中和碱性物质

D.指示消化终点

13、高效液相色谱法（HPLC）测定食品中苯甲酸钠含量时，常用的检测器是？

A.电子捕获检测器

B.氢火焰离子化检测器

C.紫外检测器

D.荧光检测器

14、食品中水分活度（Aw）测定最常用的方法是？

A.烘干法

B.蒸馏法

C.水分活度仪法

D.卡尔·费休法

15、碘量法测定食品中维生素C含量时，滴定终点的颜色变化是？

A.无色变为蓝色

B.蓝色褪去为无色

C.黄色变为红色

D.红色褪去为无色

16、下列哪种方法适用于食品中重金属铅的定量分析？

A.气相色谱法

B.原子吸收分光光度法

C.薄层色谱法

D.旋光法

17、食品中脂肪含量测定的国家标准方法是？

A.索氏提取法

B.酸水解法

C.盖勃法

D.罗紫-哥特里法

18、pH计测量食品溶液pH值前，必须用标准缓冲溶液进行校准，通常采用几点校准？

A.一点

B.两点

C.三点

D.四点

19、下列哪项不是食品检验原始记录必须包含的内容？

A.检验依据

B.检验环境温度

C.仪器设备编号

D.检验人员薪酬

20、食品中菌落总数测定的培养温度和时间通常为？

A.28℃，48小时

B.36℃，24小时

C.37℃，48小时

D.37℃，24小时

21、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，培养温度和时间通常为？

A.28℃，48小时

B.37℃，24小时

C.37℃，48小时

D.42℃，24小时

22、测定食品中水分含量时，常压干燥法适用的样品类型是？

A.高糖高脂肪样品

B.含挥发性成分多的样品

C.热稳定性较好的样品

D.易焦化样品

23、在蛋白质含量测定中，凯氏定氮法测定结果乘以的蛋白质换算系数，乳制品通常为？

A.6.25

B.6.38

C.5.70

D.5.46

24、高效液相色谱法（HPLC）用于食品中维生素C测定，最常用的检测器是？

A.电子捕获检测器

B.荧光检测器

C.紫外检测器

D.火焰光度检测器

25、食品中铅含量的测定，国家标准推荐的前处理方法是？

A.干法灰化

B.酸水解

C.微波消解

D.酶解法

26、食品标签上“低脂”标识的条件是每100g食品中脂肪含量不超过？

A.3g

B.1.5g

C.0.5g

D.5g

27、测定食品中亚硝酸盐含量时，常用的显色剂是？

A.酚酞

B.溴甲酚绿

C.盐酸萘乙二胺

D.二苯胺

28、食品中总酸度测定