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微真空环境下西兰花贮藏特性及黄化机制深度解析

一、绪论

1.1研究背景与意义

1.1.1西兰花的营养价值与经济价值

西兰花（BrassicaoleraceaL.var.italica），又名青花菜、绿菜花，属十字花科芸苔属一二年生草本植物，是由甘蓝演化而来。西兰花营养成分丰富，富含蛋白质、糖、脂肪、多种维生素（如维生素C、维生素K、维生素A等）以及钙、铁、钾等矿物质，同时还含有具有抗癌、防癌功效的硫代葡萄糖苷、萝卜硫素等活性物质，被国际公认为“十大”健康蔬菜之一。其能量低、膳食纤维含量高，适合减肥瘦身人群食用，深受消费者的喜爱。

随着人们生活水平的提高和健康饮食理