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2026年营养师面试试题及营养配餐能力测评指南含答案

一、单选题（共10题，每题2分，共20分）

1.中国居民膳食指南（2022版）建议成年人每天摄入谷薯类食物的量为多少？

A.200-250克

B.250-300克

C.300-350克

D.350-400克

2.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？

A.精制面条

B.豆腐

C.糖果

D.油炸薯条

3.老年人常见的营养问题不包括以下哪项？

A.蛋白质-能量营养不良

B.钙缺乏性骨质疏松

C.维生素D缺乏性佝偻病

D.微量元素摄入过量

4.在特殊人群（如糖尿病患者）的营养指导中，以下哪种烹饪方式最推荐？

A.煎炸

B.水煮

C.烤制

D.熬煮

5.中国居民膳食中，脂肪供能占总能量的合理比例范围是？

A.20%-25%

B.25%-30%

C.30%-35%

D.35%-40%

6.孕期妇女最容易缺乏的微量营养素是？

A.维生素A

B.叶酸

C.维生素E

D.维生素K

7.以下哪种食物属于高嘌呤食物，痛风患者应限制摄入？

A.苹果

B.鱼类

C.蔬菜

D.牛奶

8.儿童青少年时期，以下哪种营养素缺乏可能导致生长迟缓？

A.锌

B.维生素C

C.维生素A

D.维生素B12

9.素食者的主要营养风险是？

A.脂肪摄入过多

B.蛋白质摄入不足

C.碳水化合物摄入过多

D.微量元素缺乏

10.食物标签上“低糖”产品的糖含量标准是？

A.≤0.5克/100克

B.≤1克/100克

C.≤2克/100克

D.≤5克/100克

二、多选题（共5题，每题3分，共15分）

1.以下哪些属于《中国居民膳食指南》的核心推荐？

A.多吃谷类

B.摄入足量蔬菜水果

C.限制高盐高糖食品

D.经常吃动物性食物

E.少喝含糖饮料

2.老年人常见营养问题的影响因素包括？

A.消化功能减退

B.经济条件限制

C.食欲下降

D.长期用药

E.缺乏营养知识

3.孕期营养过剩可能导致哪些并发症？

A.巨大儿

B.妊娠期高血压

C.糖尿病

D.胎儿生长受限

E.产后肥胖

4.特殊医学用途配方食品适用于哪些人群？

A.肠道吸收功能紊乱者

B.肿瘤患者

C.婴幼儿

D.营养不良者

E.普通健康人群

5.食物中蛋白质的互补原则是指？

A.同时摄入多种蛋白质食物

B.搭配不同来源的蛋白质

C.确保氨基酸种类齐全

D.避免单一食物长期食用

E.提高蛋白质利用率

三、判断题（共10题，每题1分，共10分）

1.坚果属于高热量食物，因此应避免摄入。（×）

2.膳食纤维主要来源于全谷物和杂豆类。（√）

3.儿童青少年缺铁性贫血主要与铁摄入不足有关。（√）

4.孕妇过量摄入维生素A可能导致胎儿畸形。（√）

5.高盐饮食是高血压的主要危险因素之一。（√）

6.素食者若合理搭配食物，可以满足蛋白质需求。（√）

7.婴幼儿辅食添加应遵循“由少到多、由稀到稠”的原则。（√）

8.老年人钙吸收能力下降，应增加钙摄入量。（√）

9.食物标签上的“无糖”意味着不含任何碳水化合物。（×）

10.运动前后的营养补充对运动效果无影响。（×）

四、简答题（共5题，每题5分，共25分）

1.简述中国居民膳食指南的核心推荐内容。

答：中国居民膳食指南核心推荐包括：

-多吃谷类，尤其是全谷物和杂豆类；

-多吃蔬菜水果，每天摄入500克以上蔬菜、350克以上水果；

-多吃鱼、禽、蛋、瘦肉，每天摄入120-200克；

-少吃盐，每天不超过5克；

-少喝含糖饮料，限制添加糖摄入；

-保持健康体重，定期运动；

-三餐规律，足量饮水。

2.老年人常见的营养问题有哪些？如何预防？

答：老年人常见营养问题包括：

-蛋白质-能量营养不良（因消化吸收能力下降、食欲减退）；

-钙和维生素D缺乏（导致骨质疏松）；

-微量元素失衡（如铁、锌缺乏）。

预防措施：

-提供易消化食物（如软食、流食）；

-补充钙和维生素D；

-定期检测营养状况；

-鼓励适度运动和社交。

3.孕期营养对胎儿发育有何重要影响？

答：孕期营养直接影响胎儿生长和发育，主要影响包括：

-早期叶酸摄入不足可能导致神经管畸形；

-铁和钙摄入不足可能影响骨骼和造血功能；

-蛋白质和能量不足可能导致胎儿生长受限；

-过量摄入高糖高脂食物可能增加妊娠期糖尿病风险。

4.素食者如何保证营养均衡？

答：素食者应：

-搭配多种植物性蛋白质（如豆类、坚果、全谷物）；

-补充维生素B12（可通过强化食品或补充剂）；

-保证铁、锌、钙、维生素D摄入（如绿叶蔬菜、豆制品、强