学校食堂从业人员培训考核试卷及答案.docxVIP

学校食堂从业人员培训考核试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

学校食堂从业人员培训考核试卷

一、单项选择题（每题2分，共30分。请将正确选项的字母填在括号内。）

1.学校食堂从业人员每年至少进行一次健康检查，持有效健康证明上岗，这是为了保障（）。

A.从业人员自身健康

B.食堂经济效益

C.食品安全

D.管理方便

2.采购食品时，应向供货者索取并查验其有效的（）等证明文件。

A.健康证明、操作手册

B.营业执照、食品经营许可证、产品合格证

C.身份证、工作证

D.排污许可证、环境评估报告

3.食品储存时，应遵循（）原则，确保食品质量并防止交叉污染。

A.先进先出

B.贵重优先

C.大量优先

D.按需随意存放

4.冷藏温度应保持在（）℃以下，冷冻温度应保持在（）℃以下。

A.10，-18

B.5，-20

C.0，-30

D.-5，-10

5.处理生食和熟食的砧板、刀具应（）使用，并有明显标识。

A.相同

B.交替

C.专用

D.随意

6.食品加工过程中，确保食品烧熟煮透的中心温度应达到（）℃以上。

A.50

B.60

C.70

D.80

7.餐具、饮具清洗消毒应遵循（）的顺序。

A.浸泡、清洗、消毒、保洁

B.清洗、消毒、冲洗、保洁

C.消毒、清洗、浸泡、保洁

D.清洗、浸泡、消毒、保洁

8.用于餐饮具清洗消毒的洗涤剂和消毒剂应（）。

A.任意选用

B.选择有异味的好闻的

C.使用前检查生产日期和有效期，并按说明使用

D.只能使用进口的

9.从业人员工作时应穿戴（）工服、工作帽，并保持整洁。

A.便装

B.任何服装

C.统一、干净

D.时尚

10.从业人员应保持良好的个人卫生，不得（）。

A.悄悄咳嗽、打喷嚏

B.在食品处理区吸烟、饮食

C.偶尔用手接触口鼻

D.按规定佩戴手套

11.食品留样应留取足量样品，并在冷藏条件下保存（）以上，以备查验。

A.6小时

B.12小时

C.24小时

D.48小时

12.发现食品感官性状异常（如发霉、异味）时，应（）。

A.继续出售，但降价

B.尝试加工后使用

C.立即停止使用，并报告

D.摆放在隐蔽处观察

13.学校食堂废弃物应分类收集，并应（）。

A.直接倒入下水道

B.堆放在门口方便清理

C.勤xuyên收集，并交由有资质的单位处理

D.与食品原料一同存放

14.如发生食物中毒事件，应立即（）。

A.疏散人群，减少损失

B.保留现场，等待领导决定

C.停止可疑食品供应，保留样品，立即报告并组织救治

D.置之不理，等待上级通知

15.清洁工具（如抹布、扫帚）应（）使用，并定期清洗消毒。

A.与食品接触工具混放

B.与清洁剂、消毒剂接触工具混放

C.专用，并分开存放

D.随便

二、判断题（每题2分，共20分。请将正确的划“√”，错误的划“×”。）

1.从业人员在处理食品前后、处理生食后、接触垃圾后，都必须洗手。（）

2.食品采购时，只需要查验供应商的营业执照即可。（）

3.不同温度的食品可以存放在同一个冰箱内，只要空间允许。（）

4.食品加工过程中，可以使用同一个容器盛放生熟食品，只要清洗干净即可。（）

5.餐具消毒后，可以直接用布擦干，无需晾干或保洁。（）

6.禁止在食品处理区内吸烟、饮酒、随地吐痰或留长指甲。（）

7.食品留样只需留取少量即可，不需要记录留样信息。（）

8.发现从业人员患有传染性疾病，应立即调离食品处理岗位，并及时治疗。（）

9.垃圾桶应定期清洗、消毒，并应加盖严密。（）

10.食堂的通风设施应保持良好，确保空气流通。（）

三、简答题（每题5分，共30分。请简要回答下列问题。）

1.简述学校食堂从业人员健康管理的基本要求。

2.简述食品储存中防止交叉污染的主要措施。

3.简述食品加工过程中防止交叉污染的主要措施。

4.简述餐具、饮具清洗消毒的步骤。

5.简述从业人员