开封市市售生肉与生肉制品致病菌污染状况分析.docx

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开封市市售生肉与生肉制品致病菌污染状况分析

一、研究背景与意义

1.1研究背景

随着我国经济的快速发展和人民生活水平的不断提高，肉类消费量逐年增加。其中，生肉与生肉制品因其独特的口感和营养价值，深受消费者喜爱。然而，生肉与生肉制品在生产和消费过程中，存在潜在的致病菌污染风险，给食品安全带来了严重威胁。据统计，我国每年约有200万人因食物中毒而就医，其中约5万人因食物中毒而死亡，食物中毒事件的发生率呈上升趋势。近年来，多起因生肉与生肉制品导致的食源性疾病事件频繁发生，如2013年上海市因食用生猪肉引发的炭疽病疫情，2016年北京市因食用生牛肉引发的弓形虫病疫情等。