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医院食堂食品安全事故应急预案

为有效应对医院食堂可能发生的食品安全事故，最大程度降低事故危害，保障就诊患者、陪护人员及医院职工的身体健康和生命安全，维护医院正常运行秩序，依据《中华人民共和国食品安全法》《突发公共卫生事件应急条例》等法律法规，结合医院实际情况，制定本预案。

一、应急组织体系及职责

医院成立食堂食品安全事故应急指挥部（以下简称“指挥部”），作为事故应对的最高决策机构，全面统筹事故处置工作。

（一）指挥部组成

总指挥：分管后勤工作的副院长（负责整体指挥、资源调配及对外协调）

副总指挥：后勤保障部主任、医务部主任（协助总指挥开展工作，分别负责后勤处置与医疗救治协调）

成员：院感管理科科长、保卫科科长、宣传科科长、食堂负责人、急诊科主任、临床检验中心主任、药剂科主任

（二）下设工作组及职责

1.现场处置组（组长：后勤保障部副主任，成员：食堂管理员、设备维修人员、保洁主管）

负责事故现场控制，立即停止食堂供餐，划定污染区域并设置警戒标识；封存剩余食品、原料、加工工具及相关设备，详细记录封存物品名称、数量、存放位置，使用专用容器加贴封条（注明封存时间、封存人），由2名以上工作人员共同保管；组织对操作间、用餐区进行初步环境采样（包括空气、台面、餐具表面等）；协调保卫科维持现场秩序，禁止无关人员进入或破坏现场。

2.医疗救治组（组长：急诊科主任，成员：内科专家、护士、检验人员）

对接所有出现症状的就餐人员（含患者、陪护、职工），开通绿色救治通道；详细记录患者姓名、年龄、联系方式、就餐时间、进食种类、症状出现时间及具体表现（如腹痛部位、腹泻频次、呕吐物性状等）；对重症患者（如出现脱水、意识模糊、高热≥39℃）立即转入重症医学科抢救；采集患者呕吐物、排泄物、血液样本，2小时内送临床检验中心检测（重点检测致病菌、毒素、化学污染物）；对轻症患者安排在独立观察室留观，每30分钟监测生命体征并记录；协调药剂科准备急救药品（如解痉药、补液盐、抗生素等）。

3.调查溯源组（组长：后勤保障部食品安全专干，成员：市场监管部门协查人员、疾控中心专家、食堂厨师长、库管员）

开展全链条溯源调查：

-采购环节：调取近3日食材采购清单，核查供应商资质（营业执照、食品经营许可证、近期合格检测报告）、进货凭证（送货单、发票）、验收记录（感官检查、温度检测、数量核对）；对未使用的同批次原料抽样送检（如蔬菜检测农药残留，肉类检测兽药残留、瘦肉精）。

-加工环节：查阅近3日加工记录（包括加工时间、温度控制、分餐人员），重点核查冷链食品加工（如凉菜制作是否在专间、温度≤25℃，熟制食品中心温度是否≥70℃）、交叉污染防控（生熟容器是否分开使用）、餐具消毒记录（热力消毒温度≥100℃/15分钟，或化学消毒浓度、浸泡时间）。

-储存环节：检查仓库及冰箱温度记录（冷藏0-4℃，冷冻≤-18℃）、食品保质期（是否存在超期原料）、储存方式（是否隔墙离地10cm以上，生与熟、成品与半成品是否分层存放）。

-人员管理：调取食堂从业人员近3日健康监测记录（晨检体温、有无腹泻/化脓性皮肤病）、近期培训记录（食品安全操作规范培训频次≥每季度1次），对涉事岗位人员（如厨师、配餐员）进行咽拭子、肛拭子采样检测。

4.信息联络组（组长：院办行政秘书，成员：后勤保障部文书、医务部干事）

建立信息专报机制，30分钟内以口头形式向总指挥、属地市场监管部门（食品协调科）、卫生健康行政部门（应急办）报告事故基本情况（时间、地点、涉及人数、主要症状）；1小时内提交书面报告（含患者信息统计表、初步调查进展）；每2小时向指挥部汇报处置动态，确保信息同步；接收上级部门指示并传达至各工作组。

5.舆情应对组（组长：宣传科科长，成员：网络管理员、法律顾问）

统一对外信息发布口径，经指挥部审核后由宣传科通过医院官方平台（公众号、官网）发布客观信息（仅包括事件概况、已采取措施、就诊指引，不推测原因或责任）；安排专人24小时监测网络舆情，对不实信息（如“医院食堂投毒”等谣言）立即联系平台删除并发布澄清声明；协调主流媒体（如本地电视台、日报）进行正面报道，避免引发恐慌。

6.后勤保障组（组长：后勤保障部物资主管，成员：仓库管理员、运输司机）

保障应急物资供应，包括检测采样瓶（无菌）、封条、警戒带、防护服（医用外科级别）、口罩、手套、消毒剂（含氯制剂，浓度500-1000mg/L）、急救药品（按医疗救治组需求调配）；安排专用车辆运送样本至检测机构（确保冷链运输，温度≤4℃）；为留观患者提供必要生活物资（如水杯、纸巾）。

二、事故分级与响应启动

根据《国家食品安全事故应急预案》，结合医院实际，将食堂食品安全事故分为四级，对应不同响应级别：

|事故等级|判