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食品化学试题库（附答案解析）

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1.下列不属于味觉影响因素的是()?

A、食品的温度

B、环境中氧气含量

C、味觉物质间的相互作用

D、味觉物质的结构和浓度

正确答案：B

答案解析：味觉的影响因素主要有味觉物质的结构和浓度、食品的温度、味觉物质间的相互作用等。环境中氧气含量一般不会直接影响味觉。

2.常压和0℃时，最稳定的冰晶形式是（）。

A、六方型冰晶

B、不规则树枝状结晶

C、易消失的球状结晶及各种中间体

D、粗糙的球状结晶

正确答案：A

答案解析：六方型冰晶常压和0℃时，最稳定的形式，大多数冷冻食品中重要的冰晶形式。普通冰晶属于六方晶系中