2025年事业单位工勤技能-浙江-浙江中式面点师二级（技师）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-浙江-浙江中式面点师二级（技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在制作发酵面团时，酵母最适宜的活化温度是（）。

A．10～15℃

B．20～25℃

C．35～40℃

D．50～55℃

2、下列哪种原料是制作小笼包皮的主要成分？

A．高筋面粉

B．低筋面粉

C．中筋面粉

D．糯米粉

3、制作荷花酥时，生坯油炸的适宜油温是（）。

A．120℃左右

B．150℃左右

C．180℃左右

D．200℃左右

4、以下不属于中式面点“水调面团”分类的是（）。

A．冷水面团

B．热水面团

C．温水面团

D．发酵面团

5、制作澄粉点心时，为何需用沸水烫面？

A．促进淀粉糊化

B．提高面团筋性

C．杀菌消毒

D．加快冷却速度

6、层酥类点心“开酥”过程中，干油酥与水油酥的比例通常为（）。

A．1:1

B．1:2

C．2:1

D．3:1

7、制作月饼烘烤前刷蛋液的主要作用是（）。

A．增加甜味

B．防止粘连

C．增色增亮

D．缩短烘烤时间

8、下列哪项不是影响发酵面团发酵速度的因素？

A．环境湿度

B．酵母用量

C．面粉颜色

D．温度

9、制作汤圆时，生坯下锅的最佳水温是（）。

A．