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微生物污染引起的食物中毒检验检测分析

一、微生物污染概述

1.微生物污染的定义

微生物污染是指微生物在食品、水源、环境或其他相关介质中的过量生长和繁殖，导致其数量超出正常水平，从而对人类健康产生潜在威胁的现象。微生物污染的源头多样，包括土壤、水体、空气以及动物和人类的排泄物等。这些微生物中，既有有益的微生物，也有有害的微生物。有害微生物如细菌、病毒、真菌和寄生虫等，在适宜的条件下，能够产生毒素、病原体或过敏原，通过食物、水源等途径进入人体，引发食物中毒、感染性疾病、过敏反应等健康问题。

微生物污染的定义涵盖了微生物的种类、数量、生长环境和传播途径等多个方面。在