2026年侍酒师考试题库（附答案和详细解析）（0108）.docxVIP

侍酒师专业能力考试试卷（总分100分）

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

以下哪种葡萄酒的侍酒温度最低？

A.巴罗莎设拉子（红葡萄酒）

B.莫斯卡托（起泡甜白）

C.勃艮第黑皮诺（红葡萄酒）

D.波尔多干白（白葡萄酒）

答案：B

解析：起泡酒（尤其是甜型）因需要保持气泡活跃和清爽感，侍酒温度通常最低（4-6℃）。莫斯卡托起泡酒属于此类；红葡萄酒一般14-18℃（A、C），干白葡萄酒8-10℃（D）。

适合搭配生鱼片的最佳葡萄酒是？

A.波特酒（加强型甜红）

B.香槟（天然干型）

C.巴罗莎设拉子（高单宁红）

D.苏岱贵腐酒（甜白）

答案：B

解析：生鱼片需清爽、高酸、低单宁的酒平衡腥味。香槟（天然干型）酸度活跃、气泡解腻，是经典搭配；波特酒（甜腻）、设拉子（高单宁加重腥味）、贵腐酒（过甜）均不适合。

以下哪项是“醒酒”的核心目的？

A.增加酒液中的氧气，柔化单宁

B.降低酒精度以适合佐餐

C.去除酒中的沉淀物（如老年份红酒）

D.提升酒液的甜度感知

答案：A

解析：醒酒主要通过接触氧气促进单宁氧化（年轻红葡萄酒）或释放封闭香气（如波尔多）；去除沉淀物是老年份酒的附加操作（C是结果非核心目的），B、D与醒酒无关。

波尔多右岸的经典葡萄品种是？

A.赤霞珠（CabernetSauvignon）

B.梅洛（Merlot）

C.西拉（Syrah）

D.黑皮诺（PinotNoir）

答案：B

解析：波尔多右岸（如圣埃美隆）因黏土土壤更适合梅洛（早熟、果味浓）；左岸（如波亚克）以赤霞珠为主（A）；西拉主产北罗讷（C），黑皮诺主产勃艮第（D）。

以下哪种酒杯最适合品鉴雷司令干白？

A.大肚球形杯（红葡萄酒杯）

B.笛型杯（起泡酒杯）

C.郁金香型白葡萄酒杯（收口设计）

D.波特酒杯（小容量窄口杯）

答案：C

解析：雷司令干白需集中香气（柑橘、矿物），郁金香型杯（收口）可聚拢香气并引导至鼻腔；红杯（A）易散失白葡萄酒的清新，笛型杯（B）适合起泡酒，波特杯（D）适合加强酒。

香槟的“Brut”指的是？

A.极甜型（残糖50g/L）

B.天然干型（残糖12g/L）

C.半甜型（残糖17-32g/L）

D.超天然型（残糖3g/L）

答案：B

解析：香槟按残糖分级：Brut（干型，12g/L以下）；ExtraBrut（超天然，3g/L以下）；Demi-Sec（半甜，32-50g/L）；Doux（甜型50g/L）。

以下哪类葡萄酒通常不需要醒酒？

A.年轻的纳帕谷赤霞珠（高单宁）

B.老年份的波尔多红葡萄酒（20年以上）

C.意大利巴罗洛（Barolo，高单宁）

D.澳大利亚设拉子（浓郁型）

答案：B

解析：老年份红酒（如20年以上波尔多）单宁已软化，过度醒酒易散失香气；年轻高单宁酒（A、C、D）需醒酒柔化结构。

甜型葡萄酒的“残糖”主要来源于？

A.发酵过程中添加糖分

B.葡萄自然高糖（如贵腐、冰葡萄）

C.酒精发酵完全后的人工加甜

D.橡木桶陈酿时吸收的糖分

答案：B

解析：优质甜酒（如苏岱贵腐、冰酒）通过自然浓缩（贵腐菌、结冰）提升葡萄含糖量，发酵未完成时终止（保留残糖）；人工加糖（A、C）多用于低端甜酒，D无科学依据。

葡萄酒标上“VinodaTavola”（VDT）是哪个国家的最低等级？

A.法国

B.意大利

C.西班牙

D.德国

答案：B

解析：意大利葡萄酒分级：VinodaTavola（VDT，日常餐酒）→IGT（地区餐酒）→DOC（法定产区）→DOCG（保证法定产区）；法国是AOC→IGP→VDF（已更名），西班牙是DO→DOQ，德国是QbA→Pr?dikatswein。

侍酒时，正确的斟酒量应为酒杯容量的？

A.1/2

B.1/3

C.2/3

D.满杯

答案：B

解析：斟酒至1/3容量（约150ml）可保留足够空间让酒液与空气接触（醒酒），同时避免晃动溢出；红白酒杯容量通常400-600ml，1/3是行业标准。

二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分）（每题至少2个正确选项）

以下属于红葡萄酒侍酒要点的有？

A.提前1-2小时醒酒（年轻高单宁款）

B.侍酒温度8-10℃（冷藏后直接服务）

C.使用大肚球形杯（扩大与空气接触面积）

D.斟酒时需倾斜酒杯避免酒液冲溅

答案：ACD

解析：红葡萄酒侍酒温度通常14-18℃（B错误）；年轻高单宁酒需醒酒（A正确）；大肚杯利于香气释放（C正确）；斟酒倾斜杯壁是标准操作（D正确）。

白葡萄酒常见的香气类型包括？

A.黑醋栗（CabernetSauvignon典型）

B.柑橘类（柠檬、青柠）

C.热带水果（芒果、菠萝）

D.红色浆果（樱桃、草莓）

答案：BC

解析：白葡