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发芽小麦籽粒：品质特性剖析与多元加工利用探索

一、引言

1.1研究背景与意义

小麦作为全球最重要的粮食作物之一，其产量和品质对保障全球粮食安全及人们的日常生活起着关键作用。在小麦的生产、收获及储存过程中，因受到气候、环境等多种因素的影响，发芽现象时有发生。例如在小麦成熟收获季，长江中下游和黄淮等产区若遭遇频繁降雨，便极易导致小麦穗发芽；收获后的小麦，若储存时水分、温度等条件把控不当，同样会促使其发芽。

传统观念里，发芽小麦常被视作品质降低的象征。发芽过程中，小麦内部会发生一系列复杂的生理生化反应，各类酶活性增强，像淀粉酶会分解淀粉，蛋白酶会分解蛋白质，这不仅会改变小麦原有的营养物质组成，