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2026年校园食安员测试食材运输过程管控考核题及解答

一、单选题（每题2分，共20题）

1.食材在运输过程中，温度控制的首要目标是保持哪种状态？

A.常温

B.低温

C.高温

D.无需特定温度

答案：B

解析：食材运输过程中，低温能有效抑制微生物生长，防止腐败变质，保障食品安全。

2.运输车辆内部应保持怎样的清洁标准？

A.有少量污渍不影响使用

B.定期清洁即可，无需严格消毒

C.必须无异味、无油渍、无霉斑

D.只要内部干燥即可

答案：C

解析：运输车辆必须保持清洁，防止交叉污染，避免食材被二次污染。

3.活禽运输过程中，应使用哪种容器？

A.金属笼箱

B.塑料泡沫箱

C.网状透气笼箱

D.木质箱（无破损）

答案：C

解析：网状透气笼箱能保证通风，避免活禽缺氧或压伤，同时便于观察。

4.食材运输过程中，以下哪种情况属于违规操作？

A.使用专用保温车运输冷冻食品

B.将生鲜食材与熟食混装

C.使用防滑垫固定食材

D.定期检查运输温度记录

答案：B

解析：生鲜食材与熟食混装可能导致交叉污染，必须分装运输。

5.运输车辆启动前，应检查哪些设备？

A.车窗是否干净

B.车内照明灯是否正常

C.制冷系统是否运行正常

D.车牌是否清晰

答案：C

解析：制冷系统故障会导致食材温度失控，必须确保正常运行。

6.食材卸货时，应遵循哪种原则？

A.先卸下易腐食材，后卸下耐储存食材

B.按照入库顺序依次卸货

C.先卸下重物，后卸下轻物

D.将食材直接扔到地面再搬运

答案：A

解析：易腐食材应优先运输，避免长时间暴露在不当环境中。

7.运输过程中，食材包装破损可能导致什么后果？

A.提升运输效率

B.降低运输成本

C.引发交叉污染

D.无明显影响

答案：C

解析：包装破损会使食材暴露在外，增加污染风险。

8.食材运输单据上必须记录哪些信息？

A.运输员姓名

B.食材批号和保质期

C.运输路线

D.以上都是

答案：D

解析：食材追溯需记录所有关键信息，确保可追溯性。

9.运输过程中，以下哪种行为属于食品安全隐患？

A.定时通风

B.使用防滑托盘

C.食材堆放过高

D.使用消毒液擦拭车厢

答案：C

解析：食材堆放过高可能导致压坏或倾斜，增加污染风险。

10.校园食堂食材运输中，以下哪种食材需要重点控制温度？

A.米面类

B.冷冻肉类

C.干果类

D.酱油类

答案：B

解析：冷冻肉类对温度要求严格，需全程保持低温。

二、多选题（每题3分，共10题）

11.运输过程中，防止食材污染的措施包括哪些？

A.使用专用运输车辆

B.食材与杂物分装

C.运输员佩戴口罩手套

D.车厢内铺设塑料薄膜

答案：A、B、C

解析：防止污染需从车辆、分装、人员防护等多方面入手，塑料薄膜不利于通风。

12.食材运输前，车辆必须检查哪些项目？

A.制冷系统温度

B.车厢清洁度

C.轮胎磨损情况

D.车门密封性

答案：A、B、D

解析：轮胎与食材运输关联性较小，重点检查温控、清洁和密封。

13.运输易腐食材时，以下哪些行为会降低食品安全风险？

A.尽快运输到位

B.使用保温箱

C.避免暴晒

D.多层叠放

答案：A、B、C

解析：多层叠放可能导致通风不畅或压坏食材。

14.食材运输过程中，以下哪些属于温度异常情况？

A.冷冻食品解冻

B.保温箱温度下降

C.常温食材结霜

D.制冷系统报警

答案：A、C、D

解析：保温箱温度下降属于正常调节，其他情况需立即处理。

15.运输车辆内应配备哪些应急物品？

A.备用保温箱

B.消毒液

C.防滑垫

D.急救包

答案：A、B、D

解析：防滑垫主要用于卸货，运输途中非必需。

16.食材运输单据应记录哪些内容？

A.食材名称和数量

B.运输时间

C.温度记录

D.运输员签名

答案：A、B、C、D

解析：完整记录可追溯，确保食品安全。

17.运输过程中，以下哪些因素可能导致食材变质？

A.温度波动

B.包装破损

C.暴露在阳光下

D.车厢内有异味

答案：A、B、C

解析：车厢异味主要影响运输环境，食材变质更多由前三者导致。

18.校园食堂食材运输中，以下哪些属于禁止行为？

A.将食材直接放在地上

B.与有毒有害物品混装

C.运输途中长时间停车

D.使用过期车辆

答案：A、B、C、D

解析：所有选项均违反食品安全规定。

19.运输车辆清洁消毒时，应使用哪些物品？

A.温水+中性清洁剂

B.75%酒精

C.氯消毒液

D.湿抹布

答案：A、B、C

解析：湿抹布仅用于擦拭，无法消毒。

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