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宠物营养罐头研发工程师岗位招聘考试试卷及答案

一、填空题（每题1分，共10分）

1.犬猫必需氨基酸中，______是成年犬的限制性氨基酸之一。

2.宠物罐头商业灭菌的中心温度一般不低于______℃。

3.猫罐头必须添加的营养物质是______。

4.宠物罐头水分活度（Aw）需控制在______以下以抑制微生物。

5.我国宠物食品的国家标准是______。

6.宠物罐头常用抗氧化剂之一是______（举1种）。

7.犬粮适宜的钙磷比为______。

8.罐头预煮的目的之一是______（除软化、排空气外）。

9.宠物罐头真空度一般控制在______kPa左右。

10.禽肉原料新鲜度要求TVB-N不超过______mg/100g。

二、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种不是宠物罐头优质蛋白来源？

A.鸡肉粉B.大豆粕C.鱼肉D.牛肉

2.猫无法自身合成的维生素是？

A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素B1

3.宠物罐头灭菌采用的是？

A.巴氏灭菌B.高压蒸汽灭菌C.干热灭菌D.紫外线灭菌

4.禁止用于宠物罐头的防腐剂是？

A.山梨酸钾B.苯甲酸钠C.丙酸钙D.乳酸链球菌素

5.犬猫消化率较低的碳水化合物是？

A.玉米淀粉B.大米淀粉C.纤维素D.土豆淀粉

6.罐头密封方式是？

A.焊接B.卷封C.粘合D.铆接

7.宠物罐头保质期一般为？

A.3个月B.6个月C.12-24个月D.36个月

8.原料绞肉需控制在______℃以下防止变质？

A.0-4B.10-15C.20-25D.30-35

9.猫对蛋白质的需求比犬______？

A.高B.低C.相同D.无差异

10.宠物罐头常见质量问题不包括？

A.胀罐B.漏罐C.结块D.异味

三、多项选择题（每题2分，共20分）

1.宠物罐头质量要求包括？

A.无异味B.营养均衡C.真空度合格D.无杂质

2.犬的必需脂肪酸有？

A.亚油酸B.α-亚麻酸C.花生四烯酸D.油酸

3.罐头生产关键控制点（CCP）包括？

A.原料验收B.灭菌C.密封D.冷却

4.猫的营养特点有？

A.需牛磺酸B.高蛋白质C.需维生素AD.低脂肪

5.罐头常用增稠剂有？

A.卡拉胶B.黄原胶C.明胶D.淀粉

6.宠物罐头非法添加物包括？

A.三聚氰胺B.瘦肉精C.抗生素D.维生素E

7.灭菌影响因素有？

A.温度B.时间C.罐型D.原料种类

8.犬猫必需矿物质有？

A.钙B.磷C.铁D.锌

9.罐头包装材料要求？

A.无毒B.耐灭菌C.密封性好D.可降解

10.宠物罐头适口性控制措施有？

A.新鲜蛋白B.天然风味剂C.合适质地D.营养平衡

四、判断题（每题2分，共20分）

1.犬猫可自身合成维生素C，无需补充。（×）

2.宠物罐头原料必须熟化。（√）

3.猫对蛋白质需求高于犬。（√）

4.灭菌F0值越高保质期越长。（×）

5.大豆粕是优质蛋白来源。（×）

6.水分活度越高越易保存。（×）

7.宠物食品需符合GB/T31216。（√）

8.猫可利用β-胡萝卜素合成维生素A。（×）

9.预煮时间越长越好。（×）

10.抗氧化剂可无限量使用。（×）

五、简答题（每题5分，共20分）

1.简述宠物罐头原料验收关键指标。

答案：需关注①新鲜度：肉类TVB-N≤15mg/100g，无异味/变色；②安全性：无非法添加，农残/重金属符合国标；③营养性：蛋白≥18%（肉类），无霉变虫蛀；④物理性状：无杂质结块，水分达标；⑤资质：供应商提供检疫/检验报告。抽样检测，不合格拒收。

2.说明罐头灭菌目的及注意事项。

答案：目的是杀灭致病菌（沙门氏菌）、腐败菌，延长保质期。注意：①中心温度≥121℃，F0≥12；②灭菌后快速冷却至38℃以下；③按罐型调整时间（大罐延长）；④避免过度灭菌（破坏营养）；⑤设备定期校验；⑥抽样做无菌试验。

3.猫罐头与犬罐头的营养差异。

答案：猫罐头①蛋白≥30%，强制加牛磺酸（≥0.1%）；②含维生素A（无法转化β-胡萝卜素）；③脂肪15-25%。犬罐头①蛋白20-25%；②钙磷比1.2:1-1.4:1；③可利用β-胡萝卜素；④碳水5-10%。

4.如何控制宠物罐头适口性？

答案：①选新鲜鸡肉/鱼肉等偏好蛋白；②加天然风味剂（鸡肝粉）；③调整质地（猫软、犬稍硬）；④平衡营养避免失衡；⑤控制原料新鲜度无异味；⑥加酵母提取物增强适口；⑦定期试吃优化配方。

六、讨论题（每题5分，共10分）

1.如何平衡宠物罐头营养均衡与成本控制？

答案：①原料优化：用鸡肉粉替代部分鲜肉，搭配低过敏豌豆蛋白；②营养精准：按品种/年龄调整，避免过剩（老年犬减脂肪）；③工艺改进：连续灭菌降能耗，提高原料利用率；④合理用添加剂（抗氧化剂延长保质期）；⑤小批量试产减少浪费；⑥长期合作降采购成本。需兼顾国标与市场竞争力。

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