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公共营养师基础知识试题及答案

单项选择题（每题2分，共20分）

1.中国居民膳食指南推荐每日摄入谷薯类食物的量是？

A.200克

B.300克

C.500克

D.700克

答案：C

2.下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源？

A.玉米

B.大豆

C.淀粉

D.油脂

答案：B

3.维生素C的主要功能是？

A.维持神经系统正常

B.促进铁吸收

C.维持骨骼健康

D.调节血糖

答案：B

4.中国居民膳食指南中强调的“食物多样”是指？

A.同一种食物吃越多越好

B.多吃高热量食物

C.摄入多种类的食物

D.少吃蔬菜多吃水果

答案：C

5.以下哪种食物富含膳食纤维？

A.肉类

B.谷物

C.油脂

D.乳制品

答案：B

6.适量饮水每日推荐量是？

A.500毫升

B.1000毫升

C.1500毫升

D.1700毫升

答案：D

7.以下哪种维生素缺乏会导致坏血病？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

答案：B

8.中国居民膳食指南推荐的脂肪供能比是？

A.20%

B.30%

C.40%

D.50%

答案：B

9.碳水化合物的主要功能是？

A.提供能量

B.维持皮肤健康

C.构成细胞膜

D.促进铁吸收

答案：A

10.以下哪种食物是高钙食物？

A.水果

B.豆制品

C.油炸食品

D.碳酸饮料

答案：B

多项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪些食物属于优质蛋白质？

A.鱼肉

B.蛋类

C.豆制品

D.谷物

答案：ABC

2.维生素C缺乏可能导致的健康问题有？

A.坏血病

B.夜盲症

C.贫血

D.增加感染风险

答案：AD

3.膳食纤维的主要功能包括？

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖

C.预防心血管疾病

D.提供能量

答案：ABC

4.中国居民膳食指南推荐的“三餐规律”是指？

A.早餐吃好

B.午餐吃饱

C.晚餐吃少

D.零食适量

答案：ABC

5.以下哪些食物富含铁？

A.红肉

B.蔬菜

C.海带

D.乳制品

答案：AC

6.脂肪的主要功能包括？

A.提供能量

B.维持体温

C.保护内脏

D.构成细胞膜

答案：ABCD

7.以下哪些属于膳食指南推荐的食物种类？

A.谷薯类

B.蔬菜水果类

C.肉蛋奶类

D.油脂类

答案：ABCD

8.维生素D的主要来源有？

A.晒太阳

B.肉类

C.海鱼

D.强化食品

答案：ACD

9.以下哪些是健康饮食习惯？

A.不吃零食

B.多喝水

C.吃饭细嚼慢咽

D.经常吃夜宵

答案：ABC

10.膳食纤维缺乏可能导致的健康问题有？

A.便秘

B.肠道菌群失衡

C.增加肥胖风险

D.降低血糖控制能力

答案：ABD

判断题（每题2分，共20分）

1.每日摄入足够的水分对健康至关重要。

答案：正确

2.红肉是高蛋白但高脂肪的食物。

答案：正确

3.蔬菜水果颜色越深，营养价值越高。

答案：正确

4.吃饭时搭配多种食物可以保证营养均衡。

答案：正确

5.高盐饮食会增加高血压风险。

答案：正确

6.油炸食品可以适量食用。

答案：错误

7.维生素C容易在高温烹饪中流失。

答案：正确

8.豆制品是素食者的优质蛋白质来源。

答案：正确

9.少吃晚餐有助于控制体重。

答案：正确

10.碳水化合物是人体唯一的能量来源。

答案：错误

简答题（每题5分，共20分）

1.简述膳食纤维的主要功能。

答案：膳食纤维主要促进肠道蠕动，预防便秘；帮助降低血糖和血脂，预防心血管疾病；增加饱腹感，有助于控制体重。

2.为什么推荐每日摄入充足的蔬菜水果？

答案：蔬菜水果富含维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物，有助于预防慢性病，维持身体健康。

3.如何判断食物是否富含蛋白质？

答案：富含蛋白质的食物通常包括肉类、鱼类、蛋类、奶制品、豆制品等，这些食物能提供人体必需的氨基酸。

4.为什么说“食物多样”是均衡膳食的基础？

答案：食物多样可以确保摄入多种营养素，避免单一食物营养不足，满足人体对各种营养素的需求。

讨论题（每题5分，共20分）

1.如何在日常生活中实践“食物多样”的原则？

答案：可以通过每餐搭配不同种类的食物，如谷物、蔬菜、水果、蛋白质来源，定期更换食物种类，避免长期只吃少数几种食物。

2.为什么高盐饮食对健康不利？

答案：高盐饮食会增加高血压风险，损害心血管健康；还可能导致胃癌、骨质疏松等问题。应控制每日盐摄入量在5克以下。

3.如何通过饮食改善便秘问题？

答案：增加膳食纤维摄入，如多吃蔬菜、水果、全谷物；多喝水；养成定时排便习惯，避免久坐。

4.讨论素食者如何保证蛋白质摄入充足。

答案：素食者可以通过食用豆类、豆腐、豆浆、坚果等植物性蛋白质来源，搭配全谷物和蔬菜，确保蛋白质摄入均衡。