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- 2026-01-21 发布于河北
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2024年中式烹调师（中级）职业鉴定重点备考试题库300题
（附答案）
一、单选题
1.汆烫鱼时加入食醋，有利丁（）。
A、防止鱼皮的破裂
B、鱼肉中水分的溢出
C、增加酸味作底味
D、黏液的凝结和脱落
答案：D
2.刮剥洗涤法是一种除去家畜类原料外皮污垢和（）的清洗加工方法。
A、黏液血污
B、血衣血筋
C、硬毛皮膜
D、结缔组织
答案：C
3.条烫留时加火餐盐，其溶液浓度为（）。
A、2%
B、3%
C、4%
D、5%
答案：B
4
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