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沙门氏菌食物中毒的三种鉴定方法比较

一、引言

1.沙门氏菌食物中毒概述

沙门氏菌食物中毒是一种常见的食源性疾病，由沙门氏菌属细菌引起，主要感染人体肠道，导致腹泻、发热、呕吐等症状。据统计，全球每年约有1.2亿人受到沙门氏菌感染的威胁，其中约200万人需要住院治疗，约2.7万人死亡。沙门氏菌食物中毒的病例主要集中在发展中国家，尤其是在热带和亚热带地区，这些地区的卫生条件相对较差，食品加工和储存环节容易受到污染。

沙门氏菌食物中毒的病原菌主要来源于动物源性食品，如家禽、家畜、蛋类和奶制品等。其中，鸡、鸭、猪等家禽是沙门氏菌的主要携带者。在食品加工和储存过程中，如果