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2025年食品抽检考试试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填在括号内）

1.2025年国家食品安全监督抽检计划中将“预制菜”首次单独列为一个食品大类，其抽样检验的主要风险项目是（）。

A.亚硝酸盐、苯甲酸及其钠盐

B.沙门氏菌、金黄色葡萄球菌

C.镉、总砷

D.脱氢乙酸、山梨酸及其钾盐

答案：A

2.对灭菌乳进行商业无菌检验时，样品保温温度及时间分别为（）。

A.36℃±1℃，5天

B.30℃±1℃，14天

C.26℃±1℃，10天

D.55℃±1℃，7天

答案：A

3.依据GB5009.2682020，测定植物油中苯并[a]芘的仲裁方法为（）。

A.高效液相色谱荧光检测法

B.气相色谱串联质谱法

C.气相色谱火焰光度法

D.液相色谱紫外检测法

答案：A

4.在2025年国抽细则中，对网络订餐平台抽检的“网红奶茶”要求检测反式脂肪酸，其判定依据的限量值为（）。

A.≤0.3g/100g

B.≤0.5g/100g

C.≤1.0g/100g

D.≤2.0g/100g

答案：A

5.对即食鲜切水果进行单核细胞增生李斯特氏菌检验时，增菌液首选（）。

A.HalfFraser肉汤

B.LB肉汤

C.EC肉汤

D.GN肉汤

答案：A

6.2025年新版《食品中农药最大残留限量》（GB2763.12025）中，对草莓中啶虫脒的限量由0.3mg/kg调整为（）。

A.0.07mg/kg

B.0.1mg/kg

C.0.2mg/kg

D.0.5mg/kg

答案：A

7.对酱油中氯丙醇（3MCPD）进行检测时，需加入内标d53MCPD，其加入时机为（）。

A.样品均质后、衍生前

B.衍生后、进样前

C.样品称量时同步加入

D.超声提取后、净化前

答案：A

8.在婴幼儿配方奶粉中检测香兰素，2025年国家风险监测采用的方法检出限为（）。

A.0.01mg/kg

B.0.02mg/kg

C.0.05mg/kg

D.0.1mg/kg

答案：A

9.对速冻水饺进行过氧化值测定时，提取油脂所用溶剂体系为（）。

A.冰乙酸异辛烷

B.乙醚石油醚

C.正己烷丙酮

D.乙醇乙醚

答案：A

10.2025年国抽对“0糖0脂0卡”饮料实施专项抽检，其中“0糖”声称的判定阈值是（）。

A.≤0.5g/100mL

B.≤0.3g/100mL

C.≤1.0g/100mL

D.≤5.0g/100mL

答案：A

11.对包装饮用水中溴酸盐进行检测时，离子色谱法前处理需经过的柱为（）。

A.OnGuardIIAg/H

B.C18固相萃取柱

C.氨基柱

D.硅酸镁柱

答案：A

12.2025年新版《食品中污染物限量》规定，婴幼儿辅食中铅的限量为（）。

A.0.02mg/kg

B.0.05mg/kg

C.0.1mg/kg

D.0.2mg/kg

答案：A

13.对发酵乳中霉菌计数进行平板计数法检验时，培养基选用（）。

A.孟加拉红琼脂

B.马铃薯葡萄糖琼脂

C.沙氏琼脂

D.营养琼脂

答案：A

14.测定肉制品中亚硝酸盐时，GB5009.332020要求提取液pH应调节至（）。

A.9.0±0.1

B.7.0±0.1

C.5.0±0.1

D.3.0±0.1

答案：A

15.对果冻中甜蜜素进行气相色谱法测定时，衍生试剂为（）。

A.亚硝酸钠+硫酸

B.三氟乙酸酐

C.五氟丙酸酐

D.重氮甲烷

答案：A

16.2025年国家抽检对“植物基蛋白饮料”新增项目为（）。

A.脲酶活性

B.胰蛋白酶抑制剂

C.黄曲霉毒素B1

D.赭曲霉毒素A

答案：A

17.对蜂蜜中甲硝唑残留进行液相色谱串联质谱法检测时，离子对为（）。

A.m/z128→82

B.m/z200→140

C.m/z256→194

D.m/z304→102

答案：A

18.2025年国抽对“自热火锅”底料中罂粟碱的判定限值为（）。

A.不得检出（检出限0.5μg/kg）

B.≤1μg/kg