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2025年《三级公共营养师》考试练习题库及参考答案

一、膳食调查与评价

1.某社区健康中心对60名退休教师进行连续3天24小时膳食回顾调查，经统计人均每日摄入大米380g、面粉75g、红薯60g、牛奶200ml、鸡蛋48g、瘦猪肉85g、草鱼90g、花生油35g、菠菜250g、苹果200g。已知大米可食部100%、红薯可食部85%、草鱼可食部55%、菠菜可食部90%。

（1）计算该群体平均每日摄入的谷薯类总量（以可食部生重计，单位g，保留整数）。

（2）按《中国居民膳食指南（2022）》谷薯类推荐量200—300g（生重）评价，该群体摄入水平属于何种状况？

（3）若将大米折合成标准人份（每份50g生重），则人均每日摄入多少份？

（4）已知大米碳水化合物含量77.9g/100g，面粉74.3g/100g，红薯23.1g/100g，计算谷薯类提供的碳水化合物总量（g，保留一位小数）。

（5）若总能量摄入为1850kcal，碳水化合物供能比为多少（%）？是否符合EAMD推荐范围？

参考答案：

（1）380+75+60×0.85=380+75+51=506g

（2）506g高于推荐上限300g，属于“摄入过量”

（3）380÷50=7.6份

（4）(380×0.779)+(75×0.743)+(51×0.231)=296.0+55.7+11.8=363.5g

（5）363.5×4=1454kcal，1454÷1850=78.6%，高于EAMD推荐50—65%，不符合

2.为评估某小学食堂午餐营养供给情况，采用称重法记录连续5日食物消耗，结果如下：粳米平均每日消耗25kg、大白菜30kg、胡萝卜8kg、鸡胸脯肉6kg、大豆油2.5kg、食盐0.4kg。就餐人数稳定在1200人。

（1）计算人均每日摄入植物油量（g，保留一位小数）。

（2）若鸡胸脯肉可食部100%，生熟比0.78，计算人均实际摄入熟重（g）。

（3）已知鸡胸脯肉蛋白质含量24.6g/100g，求人均摄入蛋白质量（g）。

（4）按7—9岁男生能量推荐值1800kcal、脂肪供能比上限30%评价，人均植物油摄入是否超标？

（5）若食盐摄入全部来自菜肴，人均食盐摄入量是多少（mg）？与WHO推荐5g/d相比如何？

参考答案：

（1）2.5×1000÷1200=2.1g

（2）6×1000÷1200×0.78=3.9g

（3）6×1000÷1200×0.246=12.3g

（4）2.1×9=18.9kcal，占1800kcal的1.05%，远低于30%，未超标

（5）0.4×1000×1000÷1200=333mg，低于5g，符合

3.某女性白领（28岁，BMI22.5）使用“薄荷健康”APP连续记录7天膳食，软件导出平均每日能量1900kcal，蛋白质供能比16%，脂肪供能比36%，碳水化合物供能比48%，膳食纤维18g，钠3600mg。

（1）按DRIs推荐能量1900kcal水平，蛋白质摄入是否达标？

（2）其脂肪供能比高于推荐上限，若将脂肪供能比降至30%，需减少多少克脂肪（g，保留一位小数）？

（3）膳食纤维摄入是否满足推荐量？

（4）钠摄入超出推荐值多少倍？

（5）若用全麦面包（膳食纤维6.5g/100g）替代当前主食以提高纤维，每日需增加多少克全麦面包才能将膳食纤维提高至25g？

参考答案：

（1）1900×0.16÷4=76g，高于推荐55g，达标

（2）1900×(0.360.30)÷9=12.7g

（3）18g低于推荐25g，不足

（4）3600÷2000=1.8倍

（5）(2518)÷0.065=107.7g

二、人体营养状况测定与评价

4.某体检中心对45名快递员（男，28—45岁）进行体格测量，结果：平均身高172cm，体重78kg，腰围92cm，臀围102cm，握力45kg，血清白蛋白42g/L，空腹血糖5.8mmol/L，血红蛋白145g/L。

（1）计算平均BMI并评价。

（2）计算平均腰臀比并评价中心型肥胖风险。

（3）按我国标准，血清白蛋白处于何种营养状态？

（4）握力45kg是否达到我国成年男性握力正常值（≥40kg）？

（5）若其中1人血红蛋白125g/L，是否属于缺铁性贫血筛查界值以下？

参考答案：

（1）BMI=78÷1.722=26.4，超重

（2）WHR=92÷102=0.90，0.90为中心型肥胖

（3）42