山东部分生猪屠宰场屠宰环节沙门氏菌污染状况分析.docx

研究报告

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山东部分生猪屠宰场屠宰环节沙门氏菌污染状况分析

一、研究背景与意义

1.1研究背景

(1)随着我国经济的快速发展和居民生活水平的不断提高，人们对食品安全的关注度日益增强。特别是猪肉作为我国居民餐桌上的主要肉类之一，其质量安全直接关系到公众的身体健康和社会稳定。近年来，我国生猪养殖业规模不断扩大，生猪屠宰加工环节的沙门氏菌污染问题日益突出，已成为影响食品安全的重要因素之一。据相关数据显示，沙门氏菌感染是我国食源性疾病的主要病原菌之一，每年有数十万病例报告，给患者带来了严重的健康威胁。

(2)生猪屠宰场作为食品安全的关键环节，其屠宰过程中的卫生管理对