2024年11月营养配餐与设计练习题库及答案.docx

2024年11月营养配餐与设计练习题库及答案

一、单项选择题

1.以下哪种食物富含优质蛋白质且脂肪含量相对较低？

A.五花肉

B.鸡蛋

C.油炸鸡腿

D.薯片

答案：B

解析：鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，其蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，且脂肪含量相对合理。五花肉脂肪含量高；油炸鸡腿经过油炸，脂肪含量大幅增加；薯片主要由淀粉制成，蛋白质含量低且多经油炸，不是优质蛋白质来源且脂肪高。

2.富含维生素C的水果是？

A.香蕉

B.苹果

C.橙子

D.葡萄

答案：C

解析：橙子是维生素C的丰富来源，每100克橙子中维生素C含量较高。香蕉、苹果和葡萄虽然也含有一定的维生素