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2026年校园食安员食品安全责任落实测试题及答案

一、单选题（每题2分，共20题）

1.校园食堂食品留样应不少于多少小时？

A.6小时

B.12小时

C.24小时

D.48小时

答案：C

2.下列哪种食品最容易受到黄曲霉素污染？

A.大米

B.花生

C.面粉

D.玉米

答案：B

3.食堂从业人员每年至少进行多少次健康检查？

A.1次

B.2次

C.3次

D.4次

答案：A

4.食品储存时，以下哪种做法是正确的？

A.将食品直接放在地面上

B.使用防潮垫垫高食品

C.将食品堆叠过高

D.将食品放在阳光直射处

答案：B

5.食堂厨房地面应多久清洁一次？

A.每天

B.每周

C.每月

D.每季度

答案：A

6.发现食品过期或变质，以下哪种处理方式是正确的？

A.继续售卖

B.降价出售

C.做成其他菜品

D.做废品处理

答案：D

7.食堂从业人员洗手时应使用多少秒？

A.10秒

B.20秒

C.30秒

D.40秒

答案：B

8.食品添加剂使用时，以下哪种做法是合法的？

A.超量使用

B.使用非食用添加剂

C.按标准使用

D.混合使用多种添加剂

答案：C

9.食堂餐具消毒应使用哪种消毒剂？

A.漂白水

B.84消毒液

C.双氧水

D.酒精

答案：B

10.食堂食品采购时应索取哪些文件？

A.健康证明

B.税务发票

C.食品经营许可证

D.以上都是

答案：D

二、多选题（每题3分，共10题）

1.食堂食品安全管理制度应包括哪些内容？

A.食品采购管理制度

B.食品储存管理制度

C.从业人员健康管理制度

D.食品留样制度

答案：ABCD

2.以下哪些行为属于食品安全隐患？

A.食品过期

B.食品交叉污染

C.厨房卫生不达标

D.从业人员未洗手

答案：ABCD

3.食堂食品留样应记录哪些信息？

A.食品种类

B.采购日期

C.留样时间

D.留样人

答案：ABCD

4.食堂从业人员健康管理包括哪些内容？

A.健康检查

B.传染病筛查

C.培训考核

D.体检证明

答案：ABCD

5.食堂食品储存时应注意哪些事项？

A.分类存放

B.避光保存

C.防潮防虫

D.定期检查

答案：ABCD

6.食堂餐具消毒应遵循哪些原则？

A.彻底消毒

B.定时消毒

C.专人负责

D.消毒记录

答案：ABCD

7.食堂食品安全事故应急预案应包括哪些内容？

A.事故报告流程

B.应急处置措施

C.人员疏散方案

D.后续调查报告

答案：ABCD

8.食堂食品采购时应关注哪些资质？

A.生产许可证

B.税务登记证

C.食品安全标准

D.品牌认证

答案：ABC

9.食堂从业人员个人卫生应包括哪些要求？

A.每日洗手

B.穿戴清洁工服

C.佩戴手套

D.勤剪指甲

答案：ABCD

10.食堂食品安全检查应重点关注哪些环节？

A.采购环节

B.储存环节

C.加工环节

D.销售环节

答案：ABCD

三、判断题（每题2分，共20题）

1.食堂食品留样可以重复使用。

答案：×

2.食堂从业人员可以佩戴戒指工作。

答案：×

3.食堂食品储存时可以堆叠过高。

答案：×

4.食堂餐具消毒可以用水冲洗代替。

答案：×

5.食堂食品采购时可以不索要发票。

答案：×

6.食堂从业人员可以穿拖鞋工作。

答案：×

7.食堂食品留样可以放在室温下保存。

答案：×

8.食堂食品安全检查可以由非专业人员实施。

答案：×

9.食堂食品储存时可以接触地面。

答案：×

10.食堂从业人员可以边工作边吃东西。

答案：×

四、简答题（每题5分，共5题）

1.简述食堂食品安全管理制度的主要内容。

答案：食堂食品安全管理制度主要包括食品采购管理制度、食品储存管理制度、从业人员健康管理制度、食品留样制度、餐具消毒制度、食品安全检查制度等。具体内容应涵盖食品采购的资质审核、食品储存的温湿度控制、从业人员的健康检查与培训、食品留样的规范操作、餐具消毒的彻底性、以及定期进行食品安全自查等。

2.如何预防食堂食品交叉污染？

答案：预防食堂食品交叉污染应采取以下措施：

（1）食品分类存放，生熟分开；

（2）使用专用工具和容器，避免混用；

（3）从业人员操作时佩戴手套，避免直接接触食品；

（4）清洗餐具时遵循“一清二洗三消毒”原则；

（5）厨房地面和墙壁定期清洁，防止细菌滋生；

（6）从业人员洗手前后更换清洁工服。

3.食堂食品留样应遵循哪些规范？

答案：食堂食品留样应遵循以下规范：

（1）留样量应不少于125克；

（2）留样时间应不少于48小时；

（3）留样容器应密