CN120283867A 肉类替代产品、用于制造其的方法和双螺杆挤压机 （维利奥有限公司）.docxVIP

(19)国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN120283867A(43)申请公布日2025.07.11

(21)申请号202510568636.4

(22)申请日2019.07.13

(62)分案原申请数据

201980100230.62019.07.13

(71)申请人维利奥有限公司地址芬兰赫尔辛基

(72)发明人江中晴R·基维拉刘经纬V·林托拉0·马吉宁

M·伊特科宁

(74)专利代理机构北京汇知杰知识产权代理有

限公司11587专利代理师杨巍柴春玲

(51)Int.CI.

A23J3/22(2006.01)

A23J3/26(2006.01)

权利要求书3页说明书46页附图18页

(54)发明名称

肉类替代产品、用于制造其的方法和双螺杆挤压机

(57)摘要

CN120283867A为了改善肉类替代生产的口感，发明了肉类替代产品和高水分蛋白质组织化挤压的改善物。发明人发现，适当选择挤压参数和包含机械加工的含淀粉谷粒的起始材料，从而淀粉和形成蛋白质基质的蛋白质熔融物之间的乳状液的形成可被防止或减少到在蛋白质基质中存在大量未结合的淀粉这样的程度。已经观察到蛋白质基质中未结合的淀粉的存在会改善口感和长时间维持

CN120283867A

压缩力(g)

△70%蛋白质+5%谷粒+24%谷粉

O90%蛋白质+5%谷粒或谷粉

-(70%蛋白质+5%谷粒+24%谷粉)

一(90%蛋白质+5%谷粒或谷粉)

400001

30000

20000

10000

8%10%

淀粉溶解度

CN120283867A权利要求书1/3页

2

1.一种肉类替代产品，包含：

挤压物，所述挤压物用高水分蛋白质组织化挤压制造，即，使得挤压期间的水分含量在40%-80%之间，且所述挤压物具有实质上线性取向的连续蛋白质纤维基质结构，

所述基质在基质结构中包含破坏处，

所述基质结构中一些所述破坏处是空腔形式，所述空腔具有至少部分被糊化淀粉簇涂覆的壁，所述糊化淀粉簇由淀粉形成，

使得当对所述挤压物测量时，所述淀粉中的至少5.1%、优选至少5.2%是可溶性淀粉，所述可溶性淀粉位于基质结构的破坏处，且不被所述基质结构乳化。

2.根据权利要求1所述的肉类替代产品，其中：所述可溶性淀粉是簇的形式且从蛋白质相相分离出来，且不被蛋白质乳化。

3.一种肉类替代产品，其中：所述肉类替代产品包含挤压物，所述挤压物用高水分蛋白质组织化挤压制造且具有实质上线性取向的连续蛋白质纤维基质结构，所述挤压物包含位于基质结构的破坏处、且不被所述基质结构乳化的糊化淀粉簇，使得当对所述挤压物测量

时，

i)当所述挤压物的蛋白质含量大于55重量%但小于70重量%时，所述挤压物中淀粉的至少10.5%是可洗淀粉，

ii)当所述挤压物的蛋白质含量为至少70重量%但小于90重量%时，所述挤压物中淀粉的至少15%是可洗淀粉，

iii)当所述挤压物的蛋白质含量为至少90重量%但等于或小于99重量%时，所述挤压物中淀粉的至少16%是可洗淀粉，

其中所指示的重量%基于干基准。

4.根据权利要求3所述的肉类替代产品，其中：所述可洗淀粉在50℃温度的水中可洗。

5.根据权利要求3或4所述的肉类替代产品，其中：所述可洗淀粉位于所述基质结构的破坏处，且不被所述基质结构乳化。

6.根据权利要求5所述的肉类替代产品，其中：所述基质结构中一些所述破坏处是空腔的形式，所述空腔具有至少部分被糊化淀粉簇涂覆的壁，所述糊化淀粉簇由可洗淀粉形成。

7.根据前述权利要求1和/或6中任一项所述的肉类替代产品，其中：所述淀粉簇包含在50℃温度的水中可洗的可洗淀粉。

8.根据前述权利要求中任一项所述的肉类替代产品，包含：尺寸(例如长度)大于约100μm的淀粉簇。

9.一种肉类替代产品，其中：所述肉类替代产品包含具有实质上线性取向的连续蛋白质纤维基质结构的挤压物，所述挤压物包含淀粉，

且其中：所述挤压物使用高水分蛋白质组织化挤压方法制造，在所述方法中含淀粉谷粒糊化，且形成所述蛋白质基质的蛋白质熔融，使得含淀粉谷粒在它们被挤压机螺杆实质上粉末化之前糊化。

10.一种肉类替代产品，其中：所述肉类替代产品包含具有实质上线性取向的连续蛋白质纤维基质结构的挤压物，所述挤压物包含淀粉，

且其中：所述挤压物使用高水分蛋白质组织化挤压方法制造