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沙门氏菌在几种香料上存活特性的研究

一、研究背景

1.沙门氏菌的致病性和公共卫生影响

(1)沙门氏菌是一种常见的食源性病原体，广泛存在于动物和人类的肠道中。该菌能够引起多种疾病，对公共卫生构成严重威胁。据统计，全球每年约有2000万至2.5亿人感染沙门氏菌，其中约200万人因感染而住院治疗。沙门氏菌感染的主要症状包括腹泻、发热、头痛、恶心和呕吐等，严重者可导致败血症、脑膜炎等严重并发症，甚至死亡。例如，2018年美国爆发的一起沙门氏菌疫情，导致超过400人感染，其中有多人死亡，数百人住院治疗。

(2)沙门氏菌感染的主要传播途径是通过食物和水。被污染的肉类、蛋类