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沙门氏菌在鲜切蔬菜中生长行为及其预测模型构建

一、沙门氏菌在鲜切蔬菜中的生长行为概述

1.沙门氏菌的基本特性

沙门氏菌是一种广泛存在于自然界中的细菌，隶属于肠杆菌科沙门氏菌属。它具有多种血清型，其中部分血清型对人类和动物具有致病性。沙门氏菌的形态为短杆状，大小约为0.5-1.5微米，革兰氏染色阴性。在适宜的条件下，沙门氏菌能够在各种环境中存活，包括土壤、水、动物粪便和人类食物中。据世界卫生组织（WHO）统计，每年全球约有1.2亿人感染沙门氏菌，导致约42万人死亡。

沙门氏菌的致病性主要与其产生的毒素和侵袭性有关。例如，鼠伤寒沙门氏菌能够产生肠毒素，导致感染者的