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食品加工产业与

风味趋势报告2026

2026年1月

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摘要

o本报告在红餐大数据的基础上，综合红餐产业研究院的桌面研究、调研数据、专家意见等，并结合食品加工厂、风味趋势的相关数据，从食品加工厂的发展现状、发展趋势、案例以及风味趋势等角度，综合剖析了食品加工厂的发展情况，旨在为国内餐饮品牌、上游供应链企业以及相关从业者提供参考

o本文部分亮点如下：

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广义肉类半成品市场规模持续超过1,500亿元，增长态势平稳。肉类半成品产业链发展较为完善，呈现一定的地域集群特征。餐饮行业连锁化率的持续提升、对标准化运营的迫切需求，以及降本增效的核心诉求，共同推动肉类半成品在餐饮门店的规模化应用与普及。而消费者对方便性的追求也推动肉类半成品在C端渗透率提高，近7成消费者在过去一年购买过肉类半成品

02

烘焙工厂为烘焙门店提供面团、蛋糕胚、烘焙半成品或者成品，也为零售和新零售渠道提供烘焙成品。而鲜食工厂为零售和新零售渠道提供便利鲜食产品，两类工厂均处于中坚位置。但无论是烘焙工厂还是鲜食工厂，均遇到同质化严重、风味不稳定、创新不足等挑战，需要从风味创新中破局

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“鲜”和“辣”是消费者偏好最高的基础口味，而且喜欢程度正在提升。而细分风味方面，以贵州酸汤为代表的地域风味颇受消费者欢迎，消费者对烟火气的追求推动烟熏焦香风味的流行，还有不少品牌尝试意想不到的风味组合，如木姜子冰淇淋、红油冰淇淋等。此外，热带风味、芝士风味、茶香风味、坚果风味等也颇受欢迎

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餐饮供应链已进入3.0时代，即越来越多的供应链企业走上台前，主动捕捉市场需求，主动研发新品，从而推动餐饮行业的产品创新。而作为其中的一员，食品加工厂也将承担起主动研发新品的角色，主动突破，为下游提供更好的新品

目录

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肉类加工厂发展情况：B端C端共同推动行业发展

鲜食和烘焙工厂发展情况：处于产业链中坚位置，同质化是痛点

食品加工行业风味趋势分析：地域风味、热带风味、烟熏焦香风味、茶香风味等风味崛起

总结与展望：风味创新是食品加工厂差异化的突破点

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食品加工行业已进入产品创新与智能化阶段，食品加工厂对餐饮行业的重要性日益凸显

o食品加工厂作为餐饮行业的核心上游支撑，其发展质量直接决定餐饮行业的供给能力、运营效率与创新空间，是餐饮行业规模化、标准化、高效化发展的基石

o从供应链保障来看，无论是食材、半成品还是调味品、乳品饮品，均是餐饮行业的必备原料；从产品创新来看，食品加工行业的技术突破（如冻干、无菌灌装、功能性食材研发）不断丰富餐饮行业的食材品类与风味维度，为餐饮企业提供差异化竞争的助力

我国食品加工行业的发展历程

21世纪10年代以来

产品创新与智能化阶段食品行业不断推动产品创新，消费者追求健康

产品创新与智能化阶段

食品行业不断推动产品创新，消费者追求健康化，工厂端进行智能化升级

20世纪80~90年代产量扩张与机械化阶段大规模引进国外先进生

20世纪80~90年代

产量扩张与机械化阶段

大规模引进国外先进生产线、流水线，机械化率大幅提升，标准化程度高，产量大增

20世纪50~70年代初步机械化阶段国家把作坊合并为国营食品厂，开始引入机械设备，但依然以“半机械半手工”为主1949年以前手工作坊阶段食品行业品类快速扩张，满足消费者多样性需求，工厂端升级为自动化工

20世纪50~70年代

初步机械化阶段

国家把作坊合并为国营食品厂，开始引入机械设备，但依然以“半机械半手工”为主

1949年以前

手工作坊阶段

0504以家庭或师徒式作坊为主，全靠手工操作，产量低、半径小。少数大城市有小型的工厂

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资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理

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食品加工厂涵盖领域较广，本报告将集中分析肉类加工厂、烘焙工厂，以及鲜食工厂

o食品加工厂是指专门从事食品生产和加工的企业，所涉及的食品种类广泛，包括但不限于米面粮油、肉禽类、水产类、乳制品、烘焙食品、饮料、调味品、方便速食食品、特殊食品（如婴幼儿食品、保健品）等。本报告将重点剖析肉类加工厂、鲜食工厂，以及烘焙工厂三大类型工厂

食品加工厂的主要类型

米面粮油加工厂：生产大米、面粉、食用油、挂面等基础粮油产品

肉类加工厂：畜禽屠宰、加工、深加工，如生产牛扒、鸡翅、香肠、酱卤肉等产品

水产加工厂：水产加工、深加工，如生产鱼片、虾尾、鲍鱼、酸菜鱼等产品

方便速食工厂：生产便利鲜食、方便面、速冻米面、自热食品等产品

乳制品工厂：生产液态奶、酸奶、奶粉、黄油等产品

烘焙工厂：