2026年食品生产安全考试题及核心答案.docxVIP

第PAGE页共NUMPAGES页

2026年食品生产安全考试题及核心答案

一、单选题（共20题，每题1分，计20分）

1.食品安全国家标准《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2023）规定，食品生产场所的地面应（）。

A.光滑无缝隙

B.防滑有缝隙但需定期清洁

C.木质材质便于消毒

D.水泥地面但需涂油防滑

答案：B

解析：GB14881-2023要求地面应防滑、易清洁、无裂缝，保持清洁卫生。光滑无缝隙易藏污纳垢，木质材质易滋生微生物，水泥地面涂油不安全。

2.某食品生产企业使用HACCP体系进行风险控制，以下哪项属于关键控制点（CCP）？

A.设备日常维护记录

B.食品添加剂采购台账

C.杀菌温度的监控

D.员工健康证复印件

答案：C

解析：CCP是能控制食品安全危害的步骤，杀菌温度直接影响微生物灭活，属于典型CCP。其他选项虽重要但非直接控制危害。

3.某地区市场监督管理局抽查发现某企业使用过期食品原料，依据《中华人民共和国食品安全法》，该企业可能面临何种处罚？

A.警告并要求整改

B.没收违法所得并罚款

C.暂停生产经营直至吊销许可证

D.以上均有可能

答案：D

解析：根据《食品安全法》第一百二十四条，使用过期原料可处没收、罚款、停产整顿甚至吊销许可，处罚程度视情节严重性而定。

4.食品生产过程中的清洁消毒应遵循的原则是（）。

A.先消毒后清洁

B.先清洁后消毒

C.消毒剂浓度越高越好

D.清洁和消毒可同时进行

答案：B

解析：清洁可去除有机物，提高消毒效果，因此应先清洁再消毒。过高浓度消毒剂可能损伤设备或食品。

5.冷链食品运输过程中，温度记录仪应放置在（）。

A.车厢门口便于查看

B.食品堆放中心位置

C.车厢角落避免阳光直射

D.司机座位附近

答案：B

解析：温度记录仪应置于食品代表位置，避免局部温度偏差影响真实数据。

6.某企业使用紫外线灯进行空气消毒，其消毒效果主要取决于（）。

A.灯管长度

B.灯管电压

C.空气流动速度

D.灯管表面清洁度

答案：D

解析：灰尘覆盖会降低紫外线穿透率，因此灯管需定期清洁以保持消毒效率。

7.食品生产人员手部消毒应使用（）。

A.含酒精的免洗手消毒液

B.含氯消毒粉直接搓手

C.油性洗手液

D.肥皂水冲洗不消毒

答案：A

解析：免洗手消毒液含酒精可快速杀灭常见手部微生物，符合卫生规范。

8.食品生产设备清洗时，以下做法不当的是（）。

A.使用专用清洁工具区分不同区域

B.清洗剂浓度按说明书调整

C.清洗顺序从高风险区域到低风险区域

D.清洗后用消毒剂擦拭设备表面

答案：C

解析：清洗顺序应为低风险到高风险，防止交叉污染。

9.某企业采用臭氧进行表面消毒，其消毒效果受以下因素影响，除（）。

A.温湿度

B.臭氧浓度

C.消毒时间

D.食品pH值

答案：D

解析：pH值对臭氧消毒效果影响较小，其他三项均显著影响消毒效率。

10.食品生产场所的废弃物处理应（）。

A.随意堆放在门口方便清运

B.储存于密闭容器并定期高温消毒

C.与原料混合后统一外售

D.直接倒入下水道

答案：B

解析：废弃物需防污染、防腐败，密闭容器+消毒是标准做法。

11.某企业使用食品接触用塑料包装材料，其回收标志为（）。

A.1号PET

B.7号其他类

C.5号PP

D.6号PS

答案：B

解析：食品接触材料需符合GB4806系列标准，7号其他类需特殊检测。

12.食品生产中，以下哪种情况属于生物污染？（）

A.设备生锈

B.空气中粉尘飘浮

C.鼠类进入车间

D.储存容器渗漏

答案：C

解析：生物污染指微生物或生物媒介（如鼠类）引入危害。

13.HACCP体系中的“CCP”是指（）。

A.严重偏离标准的过程

B.关键控制点

C.中心控制点

D.交叉控制点

答案：B

解析：CCP是HACCP的核心，需设定监控和纠偏措施。

14.食品生产场所的洗手设施应配备（）。

A.仅洗手池

B.洗手池+干手设施

C.洗手池+消毒液+烘手机

D.洗手池+皂液器

答案：C

解析：GB14881要求洗手设施包含洗手池、皂液器、干手设施或烘手机。

15.食品生产过程中，以下哪项记录属于关键控制点记录？（）

A.员工培训签到表

B.设备维修记录

C.过滤器更换日期

D.原料验收报告

答案：D

解析：原料验收涉及微生物、农残等危害，是典型CCP记录。

16.食品生产企业的生产设备应符合（）。

A.外观美观

B.GB4806系列标准

C.企业自定标准

D.外形与同类产品一致

答案：B

解析：食品接触材料需符合国家强制性标准。

17.某企业使用液氯消毒地