基于主成分分析的不同乳中脂肪酸组成及含量的比较.pdfVIP

现代食品科技ModernFoodScienceandTechnology2025,Vol.41,No.6

基于主成分分析的不同乳中脂肪酸组成

及含量的比较

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张璐，任佳琦，何强，王文瑞，施妍婧

（西安海关技术中心，陕西西安710068）

摘要：以市售的牛、羊、驼巴氏杀菌乳及乳粉为研究对象，利用气相色谱-面积归一化法对不用类型的乳中脂

肪酸（FattyAcid,FA）进行分类及质量分数的分析，从而开展脂肪酸作为特征因子对不同乳的差异化研究。结果表明，

C14:0C16:0C18:0C18:1n9c

肉豆蔻酸（）、棕榈酸（）、硬脂酸（）及油酸（）是羊乳、牛乳及驼乳中脂肪酸的主要组成，

470%C16:1C18:0

上述种脂肪酸质量分数之和均大于。驼乳中棕榈烯酸（）、硬脂酸（）质量分数明显高于其在牛

C16:0C4:0

乳和羊乳中的质量分数；牛乳中棕榈酸（）、丁酸（）质量分数明显高于其在羊乳及驼乳中质量分数；羊乳

C8:0C10:036

中辛酸（）及癸酸（）质量分数明显高于其牛乳中的质量分数。驼乳中检出种脂肪酸组成，羊乳中检

出35脂肪酸组成，牛乳中检出33脂肪酸组成。通过主成分析发现不同乳中脂肪酸组成及含量有着较为明显的差别，

同时脂肪酸组成及质量分数可作为区分羊乳、驼乳及牛乳的重要指标。

关键词：主成分分析；羊乳；驼乳；牛乳；脂肪酸；含量

1673-9078(2025)06-190-197DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2025.6.0377

文章编号：

ComparisonontheCompositionsandContentsofFattyAcidsinDifferent

MilksBasedonPrincipalComponentAnalysis

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ZHANGLu,RENJiaqi,HEQiang,WANGWenrui,SHIYanjing

(TechnologyCenterofXi’anCustoms,Xi’an710068,China)

Abstract:Inthestudy,takingcommerciallyavailablepasteurizedmilkandmilkpowderfromcows,sheepandcamels

astheresearchobject,theclassificationandmassfractionoffat