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2025年营养师职业技能鉴定备考必做基础知识试卷及答案

一、单项选择题（每题1分，共60分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填在括号内）

1.成人每日推荐摄入的膳食纤维总量为（）

A.5～10g??B.15～20g??C.25～30g??D.40～45g

答案：C

2.下列哪种脂肪酸属于n3系列多不饱和脂肪酸（）

A.棕榈酸??B.油酸??C.α亚麻酸??D.亚油酸

答案：C

3.维生素B1缺乏最早出现的典型症状是（）

A.舌炎??B.脚气病??C.脂溢性皮炎??D.夜盲症

答案：B

4.食物血糖生成指数（GI）的基准参照物是（）

A.白面包??B.葡萄糖??C.蔗糖??D.麦芽糖

答案：B

5.下列哪项不是水溶性维生素的共同特点（）

A.体内储存量少??B.过量摄入易中毒??C.每日需由膳食供给??D.热烫易损失

答案：B

6.成人每日钠的适宜摄入量（AI）为（）

A.800mg??B.1200mg??C.1500mg??D.2000mg

答案：C

7.与胶原蛋白合成直接相关的营养素是（）

A.钙??B.铁??C.维生素C??D.锌

答案：C

8.下列哪种食物蛋白质生物价最高（）

A.小麦蛋白??B.鸡蛋蛋白??C.大豆蛋白??D.牛肉蛋白

答案：B

9.1kcal能量相当于（）

A.0.239kJ??B.4.184kJ??C.2.387kJ??D.4.814kJ

答案：B

10.长期高剂量补充β胡萝卜素吸烟者最需要警惕的不良后果是（）

A.肝毒性??B.肺癌风险升高??C.肾石症??D.高钙血症

答案：B

11.下列哪项不是肥胖的腰围诊断标准（中国标准）（）

A.男性≥90cm??B.女性≥85cm??C.男性≥85cm??D.女性≥80cm

答案：C

12.婴儿辅食添加的首选强化铁食物是（）

A.蛋黄泥??B.强化铁米粉??C.肝泥??D.菜泥

答案：B

13.下列哪项不是骨质疏松膳食危险因素（）

A.高盐摄入??B.过量咖啡因??C.高钙摄入??D.低维生素D状态

答案：C

14.反式脂肪酸最主要的食物来源是（）

A.深海鱼??B.氢化植物油??C.橄榄油??D.牛油果

答案：B

15.下列哪项属于高嘌呤食物（）

A.牛奶??B.鸡胸肉??C.啤酒酵母??D.苹果

答案：C

16.孕期每日叶酸推荐摄入量比非孕期增加（）

A.100μg??B.200μg??C.300μg??D.400μg

答案：D

17.下列哪项不是糖尿病营养治疗目标（）

A.维持血糖稳定??B.限制总能量至最低??C.预防并发症??D.维持理想体重

答案：B

18.下列哪项不是植物化学物（）

A.异黄酮??B.番茄红素??C.植酸??D.胆固醇

答案：D

19.下列哪项不是评价蛋白质利用率的指标（）

A.生物价??B.氨基酸评分??C.血糖指数??D.净利用率

答案：C

20.下列哪项不是脂溶性维生素（）

A.维生素K??B.维生素E??C.维生素B6??D.维生素D

答案：C

21.下列哪项不是钙吸收促进因子（）

A.乳糖??B.维生素D??C.短链脂肪酸??D.草酸

答案：D

22.下列哪项不是缺铁性贫血的临床表现（）

A.匙状甲??B.口角炎??C.苍白乏力??D.夜盲症

答案：D

23.下列哪项不是母乳喂养优点（）

A.降低婴儿过敏风险??B.增加婴儿肥胖风险??C.促进母婴情感??D.降低母亲乳腺癌风险

答案：B

24.下列哪项不是高钾食物（）

A.香蕉??B.菠菜??C.土豆??D.精制白米

答案：D

25.下列哪项不是膳食调查方法（）

A.24h回顾法??B.称重记账法??C.双标水法??D.食物频率法

答案：C

26.下列哪项不是营养教育核心信息传递原则（）

A.科学准确??B.通俗易懂??C.越多越好??D.行为导向

答案：C

27.下列哪项不是老年人易缺乏的维生素（）

A.维生素D??B.维生素B12??C.维生素C??D.维生素K

答案：D

28.下列哪项不是痛风急性期营养治疗重点（）

A.限制嘌呤??B.多饮水??C.高果糖饮料??D.限制酒精

答案：C

29.下列哪项不是食品营养标签强制标示项目（中国）（）

A.能量??B.蛋白质??C.反式脂肪酸含量??D.碳水化合