幼儿园食堂工作人员培训幼儿园食堂从业人员培训记录.docxVIP

一、培训基本信息

*培训主题：幼儿园食品安全与操作规范强化培训

*培训日期：____年____月____日

*培训时间：上午/下午____:____至____:____

*培训地点：幼儿园食堂操作间/多功能会议室

*参训人员：食堂全体从业人员（厨师、帮厨、采购员、库管员等，共____人）

*应到人数：____人实到人数：____人出勤率：____%

*主讲人：________（例如：保健医XXX、后勤园长XXX、资深厨师长XXX）

*记录人：________

二、培训内容纪要

本次培训旨在进一步提升食堂从业人员的食品安全意识、规范操作技能，确保幼儿膳食营养与安全。主讲人结合我园实际情况及近期工作重点，进行了系统讲解与互动交流。

（一）培训开场与重要性强调

主讲人首先强调了幼儿园食堂工作的特殊性与重要性，指出食堂从业人员是幼儿饮食安全的第一道防线，直接关系到每一位幼儿的身体健康和生命安全。要求全体人员必须高度重视，严格遵守各项规章制度，将食品安全理念内化于心、外化于行。

（二）食品安全基础知识与法律法规宣贯

1.法律法规摘要学习：简要回顾了《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》中与幼儿园食堂相关的核心条款，重点强调了从业人员健康管理、食品采购索证索票、加工过程控制、餐具消毒等方面的法律责任和义务。

2.常见食品安全风险点识别：结合近期行业内案例及我园日常检查中发现的问题，分析了可能存在的食品安全风险，如食材变质、交叉污染、加工不当、生熟不分、餐具清洗消毒不彻底等，并讲解了如何有效预防和规避。

3.食源性疾病的预防：介绍了常见食源性疾病的种类、传播途径及预防措施，强调了控制细菌滋生（温度、时间）、防止交叉污染、确保食材烧熟煮透等关键环节。

（三）幼儿园食堂操作规范详解

1.食材采购、验收与储存：

*强调从正规渠道采购，严格查验供货商资质及食材检验合格证明，做好采购记录。

*验收时注意查看食材的感官性状、生产日期、保质期，杜绝不合格食材入库。

*食材分类、分架、隔墙、离地存放，遵循“先进先出”原则，防止积压变质。特别强调了生鲜肉类、禽类、蛋类、蔬菜、水果的储存要求及生熟分开。

2.食品加工制作关键控制点：

*粗加工与切配：刀、砧板、容器严格做到生熟分开、荤素分开，避免交叉污染。蔬菜、水果等食用前按规定浸泡、清洗。

*烹饪加工：严格控制烹饪时间和温度，确保食物烧熟煮透，尤其是肉、蛋、豆类等易引起食品安全问题的食材。不得供应隔顿、隔夜的剩余饭菜（特殊情况按规定处理）。

*备餐与留样：备餐环境保持清洁，注意保温。严格执行食品留样制度，每餐次的每样食品均需按规定留足份量，冷藏保存48小时以上，并做好记录。

3.餐用具清洗消毒与保洁：

*严格按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的流程操作。

*正确使用消毒设备和消毒剂，确保消毒效果。消毒后的餐用具应存放在专用保洁柜内，防止再次污染。

4.食堂环境卫生管理：

*每日班前班后对操作区域、就餐区域、设施设备进行清洁整理。

*垃圾桶加盖，及时清理厨余垃圾，保持排水通畅，防止蚊蝇滋生。

*定期进行大扫除和除“四害”工作。

（四）从业人员个人卫生与健康管理

*上岗前必须取得健康证明，并每年进行一次健康体检，患有有碍食品安全疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作。

*上岗时穿戴整洁的工作衣帽，不佩戴饰物，不涂指甲油，不留长指甲。操作前、处理食品原料后、便后等情况下必须用肥皂及流动清水洗手消毒。

*工作期间不从事与工作无关的活动，不在操作间吸烟、饮食。

（五）应急处置与沟通

*简要介绍了食品安全突发事件的应急处置流程，强调一旦发生疑似食源性疾病等情况，应立即报告并采取相应措施。

*加强与保健医、班级教师的沟通，及时了解幼儿特殊饮食需求（如过敏体质），并妥善安排。

三、考核与反馈

*提问互动环节：培训过程中，主讲人就关键知识点进行了提问，参训人员积极回应，对日常操作中遇到的疑问进行了现场解答和交流。

*技能演示/口头考核：（可根据实际情况选择，例如：现场演示正确洗手方法、消毒流程等，或对核心知识点进行口头抽查。）大部分员工对培训内容掌握较好，个别员工在细节上还需加强。

*意见征集：培训结束后，发放了简易的意见征集表，收集员工对本次培训内容、形式、讲师的意见和建议，以便后续改进培训工作。初步反馈显示，员工对本次培训的实用性表示认可，希望今后能多结合实际案例进行讲解。

四、培训总结与后续计划

*培训总结：主讲人/负责人对本次培训进行了简要总结