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中学“明厨亮灶+互联网”制度视频技术运行管理制度

前言

为全面贯彻落实食品安全监管要求，提升我校食堂餐饮服务食品安全保障水平，强化社会监督与内部管理效能，我校已推行“明厨亮灶+互联网”建设。为确保该系统持续、稳定、有效运行，充分发挥其在食品安全管理中的技术支撑作用，特制定本制度。本制度旨在规范视频系统的建设、日常运行、维护保养、数据管理及应急处置等工作，明确各相关部门及人员的职责，保障系统功能的正常发挥，促进食堂管理的透明化与规范化。

第一章总则

第一条目的与依据

为加强学校食堂食品安全管理，利用信息化手段实现对食堂操作全过程的可视化监控，保障师生饮食安全与身体健康，依据国家及地方关于食品安全、“明厨亮灶”工程建设的相关法律法规及标准规范，结合我校实际，制定本制度。

第二条适用范围

本制度适用于我校食堂“明厨亮灶+互联网”视频监控系统（以下简称“视频系统”）的规划、建设、运行、维护、数据管理、监督及相关人员的管理。学校食堂管理人员、食堂承包（或自营）单位负责人及相关操作人员、视频系统维护人员均须遵守本制度。

第三条基本原则

视频系统运行管理遵循以下原则：

1.安全可靠原则：确保系统运行稳定，数据传输与存储安全，防止信息泄露或被非法篡改。

2.规范高效原则：系统建设符合相关技术标准，操作流程规范，管理责任明确，保障监控效果。

3.全程覆盖原则：视频监控范围应覆盖食堂关键操作区域，确保食品加工制作全过程可追溯。

4.责任到人原则：明确各部门及相关人员在视频系统管理中的具体职责，确保各项工作落到实处。

5.保密合规原则：严格遵守信息安全及个人隐私保护相关规定，规范视频数据的使用与管理。

第二章组织机构与职责

第四条学校食品安全工作领导小组

学校食品安全工作领导小组是视频系统管理的领导机构，负责统筹协调系统建设与管理中的重大事项，审批相关管理制度，监督检查制度落实情况，保障系统建设与运维经费。

第五条后勤管理部门（或学校指定的食品安全管理部门）

后勤管理部门是视频系统的直接管理部门，主要职责包括：

1.组织实施视频系统的日常运行管理工作，确保系统正常运转。

2.监督、检查食堂承包（或自营）单位对视频系统相关要求的执行情况。

3.负责视频监控平台的日常查看，定期抽查视频画面质量及存储情况。

4.协调处理视频系统运行中出现的技术故障和问题，联系维保单位进行维修。

5.负责视频数据的调取、使用和管理，建立相应的登记制度。

6.组织对相关人员进行视频系统操作及管理制度的培训。

第六条食堂承包（或自营）单位

食堂承包（或自营）单位是视频系统在食堂端的直接责任主体，主要职责包括：

1.负责食堂内部监控设备（摄像头、线路、拾音器等）的日常清洁、检查和简单维护，确保摄像头角度适宜、画面清晰，无遮挡、无损坏。

2.确保食堂操作区域人员规范操作，自觉接受视频监控。

3.发现摄像头移位、画面模糊、设备故障等情况时，应立即向学校后勤管理部门报告，并配合维修。

4.不得擅自拆卸、改动、遮挡、关闭或损坏视频监控设备及其线路。

5.配合学校及上级监管部门对视频数据的调阅和检查。

第七条技术支持与维保单位

技术支持与维保单位（可由学校通过采购方式确定）负责视频系统的专业技术支持和维护服务，主要职责包括：

1.按照合同约定，提供视频系统的定期巡检、维护保养服务。

2.对系统硬件设备（摄像头、硬盘录像机、服务器、网络设备等）和软件平台进行检查、调试和故障排除。

3.确保视频数据的正常存储和备份。

4.在接到故障通知后，按照约定时限响应并进行维修。

5.提供技术咨询和必要的操作培训。

第八条食堂从业人员

食堂从业人员应自觉遵守视频系统管理相关规定，规范自身操作行为，不得故意遮挡、干扰摄像头正常工作，不得在监控区域内从事与工作无关或违规的活动。

第三章系统建设与技术标准

第九条建设要求

视频系统的建设应符合国家及地方“明厨亮灶+互联网”相关技术规范和标准。监控区域应至少覆盖以下关键点位：

1.食品原料粗加工区域；

2.烹饪操作区域（灶台、备餐台等）；

3.餐用具清洗消毒区域；

4.食品（含原料）贮存区域（仓库、冰箱等）；

5.配餐（备餐）区域；

6.食堂入口、洗消间出口等其他需要监控的区域。

第十条设备与技术参数

1.摄像头：应选用高清网络摄像头，具备夜视功能，保证在不同光线条件下均能清晰拍摄。摄像头安装位置应合理，视角无死角，能清晰反映操作台面、加工过程及人员行为。

2.存储设备：应配备符合容量要求的硬盘录像机（NVR）或采用云存储服务，确保视频数据至少保存三十天。存储设备应具备防篡改、防删除功能。

3.网络传输：应保障视频数据