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基于荧光传感器检测鸡肉中鼠伤寒沙门氏菌和金黄色葡萄球菌的方法研究

一、1.研究背景与意义

1.1食品安全现状

(1)随着全球食品供应链的日益复杂化和全球化，食品安全问题已成为全球关注的焦点。近年来，食品安全事件频发，不仅严重威胁了消费者的健康，也对社会稳定和经济发展造成了严重影响。据统计，全球每年约有2000万人因食物中毒而患病，其中约30万人死亡。在我国，食品安全问题同样不容忽视。根据国家食品安全风险评估中心的报告，我国每年约有3000万至5000万人因食物中毒而患病，其中约7万人死亡。这些数据表明，食品安全问题已经成为一个全球性的公共卫生问题。

(2)在鸡肉等肉类产品中，鼠伤寒沙门氏菌和金黄色葡萄球菌是常见的病原菌之一。鼠伤寒沙门氏菌是一种革兰氏阴性菌，广泛存在于动物和人类的肠道中，可通过食用被污染的肉类、蛋类、奶类等食品而感染。金黄色葡萄球菌则是一种革兰氏阳性菌，广泛存在于人类和动物的皮肤、鼻腔、咽喉等部位，也可通过食物传播。这两种病原菌均可引起严重的食物中毒，如发热、腹泻、呕吐等症状，严重者甚至可能导致死亡。例如，2018年，我国某地发生的一起鼠伤寒沙门氏菌食物中毒事件，导致数百人感染，多人死亡；2019年，某地一家餐厅因金黄色葡萄球菌污染的鸡肉引发的食物中毒事件，造成数十人住院治疗。

(3)针对食品安全问题，各国政府和国际组织纷纷采取措施加强监管。我国政府高度重视食品安全，近年来出台了一系列法律法规和政策，如《食品安全法》、《食品安全国家标准》等，旨在提高食品安全水平。然而，由于食品安全问题的复杂性和多样性，食品安全监管仍然面临诸多挑战。首先，食品生产、加工、流通和消费环节众多，监管难度较大；其次，食品安全问题涉及多个领域，需要跨部门协作；最后，食品安全问题具有突发性和不确定性，难以完全预测和防范。因此，加强食品安全监管，提高食品安全水平，需要全社会共同努力。

1.2鸡肉中常见病原菌

(1)鸡肉作为全球消费量最大的肉类之一，其安全问题备受关注。在鸡肉中，常见的病原菌主要包括沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等。沙门氏菌是引起人类食物中毒的主要病原菌之一，其中鼠伤寒沙门氏菌和肠炎沙门氏菌是鸡肉中最常见的类型。据世界卫生组织（WHO）报告，每年约有2.2亿人因沙门氏菌感染而患病，其中约200万人严重，约2.7万人死亡。例如，2018年，美国发生的一起沙门氏菌污染鸡肉事件，导致超过400人感染。

(2)大肠杆菌也是鸡肉中常见的病原菌，尤其是O157:H7型大肠杆菌，其产生的毒素可导致严重的出血性大肠炎和溶血性尿毒综合征。据统计，全球每年约有100万人因大肠杆菌感染而患病，其中约1.5万人死亡。在我国，大肠杆菌引起的食物中毒事件也时有发生。例如，2016年，某地一家餐厅因供应的鸡肉中含有O157:H7型大肠杆菌，导致数十人感染，多人住院治疗。

(3)金黄色葡萄球菌是一种革兰氏阳性菌，其产生的肠毒素是引起食物中毒的主要原因之一。金黄色葡萄球菌广泛存在于鸡肉、肉类、奶制品等食品中，可通过食用被污染的食品引起食物中毒。据世界卫生组织报告，全球每年约有3000万人因金黄色葡萄球菌感染而患病，其中约200万人严重，约5万人死亡。在我国，金黄色葡萄球菌引起的食物中毒事件也时有发生。例如，2017年，某地一家餐厅因供应的鸡肉中含有金黄色葡萄球菌，导致数十人感染，多人出现腹泻、呕吐等症状。

1.3荧光传感器技术简介

(1)荧光传感器技术是一种基于荧光物质对特定分子或离子进行检测的高灵敏度分析技术。这种技术具有快速、简便、高灵敏度、高特异性和低成本的优点，因此在食品安全、环境监测、生物医药等领域得到了广泛应用。荧光传感器的核心原理是利用荧光物质在特定波长光照射下发出的荧光强度与目标分子的浓度成正比，通过检测荧光强度变化来定量分析目标物质。

(2)荧光传感器技术的发展已有数十年的历史，目前市场上已有多种类型的荧光传感器，如荧光共振能量转移（FRET）传感器、时间分辨荧光（TRF）传感器、表面等离子共振（SPR）传感器等。其中，FRET传感器因其高灵敏度和高特异性，在食品安全检测领域具有显著优势。例如，2019年，我国某科研团队成功开发了一种基于FRET技术的鸡肉中沙门氏菌检测传感器，该传感器对沙门氏菌的检测限可达10^2CFU/mL，大大提高了检测的灵敏度。

(3)荧光传感器技术在食品安全检测中的应用案例众多。例如，2018年，美国某公司推出了一种基于荧光传感器的便携式食品安全检测设备，该设备可快速检测鸡肉、猪肉、牛肉等肉类产品中的沙门氏菌、大肠杆菌等病原菌，检测时间仅需10分钟。此外，荧光传感器技术在农产品残留检测、水质监测、空气污染监测等领域也取得了显著成果。随着科技的不断发展，荧