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公司牛羊屠宰加工工安全操作规程

文件名称：公司牛羊屠宰加工工安全操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于公司牛羊屠宰加工车间的所有员工及管理人员。适用于牛羊屠宰加工过程中的安全操作。员工必须严格遵守本规程，确保自身和他人的安全，维护生产秩序。规程包括牛羊屠宰、分割、包装等各个环节的安全操作要求，旨在防止事故发生，保障员工生命财产安全。

二、操作前的准备

1.防护用具的使用

（1）员工在进入加工车间前，必须穿戴好个人防护用品，包括工作服、防护帽、防护手套、防护鞋、防护眼镜和耳塞等。

（2）工作服应整洁、干净，避免破损，确保不会与原料或产品发生摩擦导致污染。

（3）防护手套应选择耐切割、耐磨损的材料，确保在处理牛羊时能够提供足够的保护。

（4）防护鞋应具有防滑、防刺穿功能，以防止在行走或操作过程中受伤。

（5）防护眼镜和耳塞应正确佩戴，以保护眼睛和听力免受伤害。

2.设备启机前的检查

（1）检查所有屠宰加工设备是否处于正常状态，包括切割机、分割机、清洗设备、冷藏设备等。

（2）检查设备是否有松动或损坏的部件，如有异常，应立即停止使用并报修。

（3）确保所有电气设备接地良好，防止漏电事故。

（4）检查设备上的安全防护装置是否完整，如紧急停止按钮、防护罩等。

（5）开启设备前，应进行空载试运行，确认设备运行平稳无异常。

3.作业区域的准备

（1）作业区域应保持清洁、干燥，避免积水，防止滑倒。

（2）确保所有通道畅通无阻，无障碍物，以便于员工通行。

（3）检查地面是否有油污或其他可能导致滑倒的物质，如有，应及时清理。

（4）确保加工区域内的照明充足，避免因光线不足导致操作失误。

（5）检查通风系统是否正常工作，确保加工过程中产生的异味和有害气体能够及时排出。

在进行操作前的准备工作时，所有员工应按照上述要求严格执行，确保操作环境的安全性和设备的正常运行，为接下来的牛羊屠宰加工工作打下坚实的基础。

三、操作的先后顺序、方式

1.设备操作或工艺执行的步骤流程

（1）屠宰前准备：牛羊进场后，先进行检疫检验，确认健康无病后，按照屠宰规程进行。

（2）屠宰过程：屠宰时，使用机械屠宰设备，严格按照操作规程进行，确保牛羊在无痛苦的状态下被屠宰。

（3）放血与清洗：屠宰后，迅速放血，清洗体腔，去除内脏和血液。

（4）分割与修整：根据产品规格要求，使用分割机进行分割，并修整肉块，去除不合格部分。

（5）包装：分割好的肉块进行包装，确保包装材料符合卫生标准，防止污染。

（6）冷藏与储存：包装好的产品放入冷藏库，按照温度要求储存，防止变质。

2.特殊工序的操作规范

（1）放血：在放血过程中，操作人员应迅速、准确地将牛羊的动脉切断，避免血液倒流。

（2）清洗：清洗体腔时，应使用专门的清洗设备，确保清洗干净，不留残留物。

（3）分割：分割过程中，操作人员应严格按照产品规格进行，保证分割均匀。

3.异常工况的处理方法

（1）设备故障：发现设备故障时，应立即停止使用，通知维修人员进行维修，未经允许不得擅自操作。

（2）产品不合格：在分割过程中，发现不合格产品时，应立即停止该批产品的加工，查找原因并进行整改。

（3）环境污染：如发现环境污染情况，应立即停止生产，清理污染源，并对环境进行消毒处理。

（4）紧急情况：遇到紧急情况，如火灾、泄漏等，应立即启动应急预案，确保人员安全撤离，并采取相应措施进行处置。

在操作过程中，所有员工应严格按照规定的顺序和方式执行，确保操作规范、有序，一旦发生异常情况，能够迅速、正确地采取应对措施，确保生产安全和产品质量。

四、操作过程中机器设备的状态

1.设备运行时的正常工况参数

（1）温度：设备运行时，电机和轴承温度应保持在规定范围内，通常不应超过60°C。

（2）噪音：设备运行时，噪音应控制在85分贝以下，确保操作环境噪音符合职业健康标准。

（3）振动：设备运行时，振动幅度应保持在最小值，不得超过设备制造商提供的标准。

（4）电流：电机运行时，电流应稳定，不应出现异常波动，电流表读数应在正常工作电流范围内。

（5）压力：对于需要监控压力的设备，如液压系统，压力应保持在安全操作范围内。

2.典型故障现象

（1）电机过热：设备运行中，如果电机外壳温度异常升高，可能是由于负载过大、冷却系统故障或电机损坏。

（2）异常噪音：设备运行时，如果出现不正常的噪音，可能是轴承磨损、齿轮啮合不良或传动带松弛。

（3）振动加剧：设备运行中，如果振动明显加剧，可能是由于设备不平衡、基础松动或固定件损坏。

（4）电流波动：设备运行时，如果电流出现大幅度波动，可能是由于负载变化、电路