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2026年校园食安员测试餐具消毒流程执行专项考核题及解答

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.校园食堂餐具消毒应优先选用哪种消毒方法？

A.热力消毒

B.化学消毒

C.紫外线消毒

D.氯气消毒

2.餐具热力消毒时，煮沸消毒的最低温度应达到多少摄氏度？

A.80℃

B.85℃

C.90℃

D.100℃

3.化学消毒剂中，哪种常用于餐具消毒且对皮肤有腐蚀性？

A.过氧乙酸

B.漂白粉

C.84消毒液

D.碘伏

4.餐具消毒后，应放置在什么环境下自然晾干？

A.阴暗潮湿处

B.通风干燥处

C.密封容器内

D.温暖湿润处

5.餐具消毒柜的日常维护中，以下哪项操作是错误的？

A.定期清洁消毒柜内壁

B.定期检查紫外线灯管

C.使用硬物刮擦消毒柜表面

D.定期更换消毒剂

6.发现餐具上有油污时，应先进行哪一步处理？

A.直接消毒

B.清洗去油

C.浸泡软化

D.晾干后消毒

7.餐具消毒后，应如何储存以保持卫生？

A.直接堆叠存放

B.用布覆盖存放

C.放置在专用保洁柜内

D.与清洁工具混放

8.校园食堂餐具消毒的频率通常为？

A.每日一次

B.每周两次

C.每日两次

D.每月一次

9.消毒剂配制时，以下哪项操作会导致消毒效果降低？

A.使用蒸馏水配制

B.按比例精确配制

C.现配现用

D.加入过多水稀释

10.餐具消毒过程中，以下哪项属于关键控制点？

A.消毒剂配制

B.餐具清洗

C.消毒时间

D.消毒温度

11.餐具消毒后，应使用哪种方法进行效果验证？

A.目测法

B.化学指示卡法

C.显微镜观察法

D.以上都是

12.发现餐具上有霉斑时，应如何处理？

A.直接消毒

B.先用刷子刮除霉斑再消毒

C.浸泡后消毒

D.垫纸存放后消毒

13.餐具消毒过程中，以下哪项属于“五常法”管理内容？

A.清扫

B.清洁

C.清理

D.清廉

14.校园食堂餐具消毒记录应保存多久？

A.1个月

B.3个月

C.6个月

D.1年

15.消毒剂配制时，以下哪项是必须遵守的安全规定？

A.穿戴防护用品

B.在通风处操作

C.使用金属容器配制

D.避免接触眼睛

16.餐具消毒后，若发现仍有异味，可能的原因是？

A.消毒时间不足

B.消毒剂浓度不够

C.餐具未彻底清洗

D.以上都是

17.校园食堂餐具消毒应符合哪个国家标准？

A.GB2760

B.GB31650

C.GB14881

D.GB19295

18.餐具消毒过程中，以下哪项属于“清洁操作五步法”内容？

A.湿扫

B.刷洗

C.冲洗

D.以上都是

19.发现餐具消毒柜故障时，应如何处理？

A.继续使用观察

B.联系维修人员

C.改用其他消毒方法

D.停止使用并报告

20.餐具消毒后，应如何标识以区分？

A.用不同颜色标记

B.贴消毒合格标签

C.堆叠存放

D.不做标识

二、多项选择题（共10题，每题3分，共30分）

1.校园食堂餐具消毒的常用方法包括？

A.热力消毒

B.化学消毒

C.紫外线消毒

D.氯气消毒

2.餐具消毒前的准备工作包括？

A.清洗去油

B.刷洗去除污渍

C.浸泡软化

D.热水预洗

3.餐具消毒柜的日常维护包括？

A.清洁内壁

B.检查紫外线灯管

C.更换消毒剂

D.检查电源线路

4.餐具消毒过程中，以下哪些属于关键控制点？

A.消毒温度

B.消毒时间

C.消毒剂浓度

D.消毒频率

5.餐具消毒后的效果验证方法包括？

A.目测法

B.化学指示卡法

C.显微镜观察法

D.感官测试法

6.餐具消毒应符合哪些卫生要求？

A.无油污

B.无霉斑

C.无异味

D.无细菌残留

7.餐具消毒过程中，以下哪些属于“五常法”管理内容？

A.清扫

B.清洁

C.清理

D.清廉

8.餐具消毒记录应包括哪些内容？

A.消毒日期

B.消毒人员

C.消毒方法

D.消毒效果

9.餐具消毒时应注意哪些安全事项？

A.穿戴防护用品

B.在通风处操作

C.避免接触眼睛

D.使用金属容器配制

10.餐具消毒后，以下哪些操作会导致二次污染？

A.直接堆叠存放

B.用不洁布覆盖

C.与清洁工具混放

D.储存环境潮湿

三、判断题（共10题，每题2分，共20分）

1.餐具消毒必须使用高温蒸汽消毒柜。

2.餐具消毒剂可以长期保存重复使用。

3.餐具消毒后应立即使用，不宜存放。

4.餐具消毒柜的紫外线灯管无需定期更换。

5.餐具消毒过程中，消毒剂浓度越高越好。

6.