幼儿园食品安全与膳食经费管理制度.docxVIP

幼儿园食品安全与膳食经费管理制度

第一章总则

第一条?为保障全园幼儿及教职工的身体健康与生命安全，加强幼儿园食品安全管理和膳食经费的规范使用，依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》、《幼儿园工作规程》等相关法律法规，结合本园实际情况，特制定本制度。

第二条?本制度适用于本园食堂的食品采购、贮存、加工、供应、留样、餐具消毒等全过程，以及膳食经费的预算、收支、核算、公示等全方位管理。

第三条?基本原则：坚持“安全第一、预防为主、规范管理、民主监督、营养均衡、经费透明”。

第二章食品安全管理

第四条组织机构与职责

成立以园长为第一责任人的“食品安全领导小组”，全面负责食品安全工作。

配备专职或兼职的食品安全管理员，具体负责食堂日常安全管理的监督检查。

明确食堂从业人员、采购员、保管员等各岗位职责，签订食品安全责任书。

第五条食堂从业人员管理

所有从业人员必须持有效的《健康合格证》和《食品安全知识培训合格证》上岗，并定期进行体检与培训。

严格执行个人卫生规范，操作时穿戴清洁的工作衣帽，保持手部清洁。

建立从业人员每日晨检制度，患有有碍食品安全疾病的人员，应立即调离工作岗位。

第六条食品采购与验收

实行定点采购制度。对米、面、油、肉、蛋、奶等大宗食品及主要原料，应选择资质齐全、信誉良好的供应商，并签订供货协议，索取有效证照和产品合格证明。

建立严格的进货查验和索证索票制度，详细记录进货台账，确保来源可溯。

验收员对入库食品的数量、质量、保质期进行严格检查，不合格食品坚决拒收。

第七条食品贮存与保管

食品仓库应分类、分架、离地、离墙存放，标识清晰。遵循“先进先出”原则。

冷藏、冷冻设施温度应符合要求，定期除霜清洁。生熟食品、原料与半成品分开存放，防止交叉污染。

严禁存放有毒、有害、过期、变质及非食品类物品。

第八条食品加工与供应

加工过程应严格遵守操作规程，做到生熟分开、烧熟煮透（中心温度不低于70℃）。

不得加工制作冷荤凉菜、野生菌、鲜黄花菜、四季豆等高风险食品。

饭菜出锅至食用间隔时间不得超过2小时。供应过程中应采取有效防蝇、防尘措施。

第九条食品留样

每餐次的所有成品菜肴必须留样，留样量不少于125克，专用留样冰箱保存48小时以上。

留样容器应清洁、密封，标识留样日期、餐次、菜名等信息，并专人负责记录留样台账。

第十条餐具清洗消毒

餐具、饮具必须每餐后洗净，采用蒸汽、煮沸或符合标准的热力、化学方法进行有效消毒。

消毒后的餐具应存放在专用的密闭保洁柜内，防止二次污染。

第十一条环境卫生与餐厨废弃物处理

食堂内外环境应整洁，“三防”（防鼠、防蝇、防尘）设施齐全有效。

餐厨废弃物应分类放置，日产日清，并与有资质的回收单位签订清运合同，记录处置台账。

第三章膳食经费管理

第十二条经费来源与性质

幼儿膳食经费来源于幼儿缴纳的伙食费，专款专用，独立核算，严禁挪用、挤占。

教职工伙食费应与幼儿伙食费严格分开，单独核算。

第十三条成本核算与定价

每月进行幼儿膳食成本核算，主要包括：主食、副食、调料、水电燃气等直接成本。

伙食费收费标准应根据成本核算结果，遵循“收支平衡、略有结余”的原则合理制定，并报相关部门备案或公示。结余款应专项用于改善幼儿伙食，不得挪作他用。

第十四条采购与支出管理

食品采购支出必须手续齐全，票据规范，经采购员、验收员、食堂管理员、财务人员等多环节审核。

大额支出或定期结算款支付，须经园领导审批。

探索建立“家长膳食委员会”参与监督的采购机制，提高透明度。

第十五条财务公示与监督

每月定期向家长公示膳食经费收支情况，包括：收入总额、支出明细（主食、副食、杂费等）、月结余等。

公示形式可通过宣传栏、家长会、网络平台等多种方式进行。

每学期至少召开一次膳食委员会会议，汇报膳食管理和经费使用情况，接受家长质询和监督。

第四章应急管理与事故处理

第十六条?制定《幼儿园食品安全事故应急预案》，明确应急处置流程。一旦发生疑似食品安全事故，应立即启动预案，封存可疑食品，及时报告上级教育主管部门和市场监管部门，并配合调查处理。

第五章附则

第十七条?本制度由幼儿园食品安全领导小组负责解释。

第十八条?本制度自公布之日起执行，幼儿园原有相关管理规定与本制度不符的，以本制度为准。