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中考语文阅读理解《辣条的是是非非》含答案解析

阅读下面的文章，完成下面小题。

辣条的是是非非

朱广思

①辣条是让中国孩子印象深刻的一种零食，它凭借低廉的价格、简单粗暴的口感，获得了无数孩子的青睐。校园零食界辣条称第二，没谁敢称第一！但是在今年的央视3·15晚会上，一些辣条生产厂家卫生状况差的乱象被曝光，再度引发了人们对辣条这种食品的关注。

②很多人认为辣条是用面粉油炸出来的，事实并非如此。辣条用的生产工艺叫挤压膨化，就是把面团放入螺旋杆挤压膨化机内，挤压膨化机会在很小的空间里，对面团施加很大的挤压力，使面团升温，以把生面团加热到熟透。随后，面团从另一端的小孔中挤出。挤出时，压强骤然降低，面团里的水分直接蒸发成水蒸气。原来的生面团就这样变熟了，不仅具有韧性，而且还蓬松多孔，这就是辣条面胚。接着就是把各种香料、辣椒、食品添加剂等，调成特制的辣椒油，跟面胚拌在一起。包装之后，就是我们买到的辣条啦。

③其实制作辣条就是这么简单，真正复杂的成分就是其中的食品添加剂，包括各种人工甜味剂、防腐剂、食用香精等。人们大多认为辣条好吃是因为加入了大量的糖，其实辣条在制作过程中是不加糖的。辣条中加入的主要是各种人工甜味剂，这些甜味剂比蔗糖甜上百倍到上万倍不等。为什么这样呢？这可能是由于辣条本身的油含量多、水含量少。由于蔗糖难溶于油脂，如果用蔗糖就会产生一个问题，那么多的糖根本无法溶解在面团内那一点点水里，这样会导致糖析出来，影响口感。而人工甜味剂只要加一点点，就能达到预定的甜度，就不用考虑溶解度的问题了。在辣条中，一般还有脱氢乙酸钠、柠檬酸钠、葡萄糖酸、山梨酸这些防腐剂，这样，无论是辣条表面的油，还是里面的面胚，都被防腐剂照顾到了，整个产品就更不容易腐坏变质。至于食用香精，不用说，当然可以让辣条的口感更好，吃起来更香了。

④因为辣条加工简单、利润率高，所以很多辣条都是不正规的作坊制作出来的，确实存在卫生条件差、生产车间布局不合理、没有检验设备等现象，让很多人吃出了急性肠胃炎，这都已经是众所周知的事情了。可是有些人觉得，吃那些从正规厂家生产出来的干净卫生的辣条，对健康就没什么影响了。其实，就算能做到干净卫生，辣条也无法摆脱高油、高盐、高添加剂的原罪。辣条的含盐量是惊人的，如果你吃了一包辣条，就算别的啥都不吃，那么你摄入的钠已经达到了每天需要量的1.4倍。按照世界卫生组织的建议，每天食用钠的量最好不要超过2克，否则容易患高血压、心血管疾病和中风等疾病。除了钠含量的问题，辣条还属于高脂肪食物。吃一包辣条，摄入的脂肪约占每天摄入脂肪量的1/4.如果你把辣条当成日常零食，那肯定会越吃越胖，患高血压、高血脂的风险也会增加。除此之外，辣条中的食品添加剂常常是超标投放的，这也会对人体产生危害。因此，不管你有多么喜欢吃辣条，也请你“浅尝辄止”。

——摘自《实用文摘》（中学版）2020年3月（下），选文有较大删改

38．从选文内容来看，人们对辣条的认识存在着哪些误区？

39．辣条在生产制作的过程中为什么要加入各种食品添加剂？请简要回答。

40．为什么干净卫生的辣条也会对人的健康产生危害？请用自己的话简要概括。

参考答案：

辣条是用面粉油炸出来的；辣条好吃是因为加入了大量的糖；吃那些从正规厂家生产出来的干净卫生的辣条，对健康就没什么影响了。????

加入人工甜味剂可以很容易达到预定的甜度；加入防腐剂可以让辣条更不容易腐坏变质；加入食用香精可以让辣条的口感更好。???

?40．辣条含盐量过高，摄入过多容易患各种疾病；脂肪含量高，吃多了会增加患病风险；食品添加剂常常超标，会对人体产生危害。

【详解】1.本题考查对文章要点信息的提取能力。通读全文后，根据题干要求找到答案区域是作答的关键。根据第②段“很多人认为辣条是用面粉油炸出来的，事实并非如此”第③段“人们大多认为辣条好吃是因为加入了大量的糖，其实辣条在制作过程中是不加糖的”第④段“可是有些人觉得，吃那些从正规厂家生产出来的干净卫生的辣条，对健康就没什么影响了。其实，就算能做到干净卫生，辣条也无法摆脱高油、高盐、高添加剂的原罪”进行概括即可得出答案。

2.本题考查对文章内容的理解和概括能力。从第③段“辣条中加入的主要是各种人工甜味剂，这些甜味剂比蔗糖甜上百倍到上万倍不等。为什么这样呢？这可能是由于辣条本身的油含量多、水含量少。由于蔗糖难溶于油脂，如果用蔗糖就会产生一个问题，那么多的糖根本无法溶解在面团内那一点点水里，这样会导致糖析出来，影响口感。而人工甜味剂只要加一点点，就能达到预定的甜度，就不用考虑溶解度的问题了”可概括出：加入人工甜味剂可以很容易达到预定的甜度；“在辣条中，一般还有脱氢乙酸钠、柠檬酸钠、葡萄糖酸、山梨酸这些防腐剂，这样，无论是辣条表面的油，还是里面的面胚，都被防腐剂照顾到了，整个产品就更不容易腐坏变质”可